Zucchini putzen, waschen und auf dem Gemüsehobel längs in 16 dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben dünn mit Frischkäse bestreichen. Schinken in passende Streifen schneiden und jeweils 1 Schinkenstreifen auf die Zucchinischeiben legen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und auf ein Ende der Zucchinischeiben legen. Gemüse-Schinken-Scheiben fest aufrollen und mit kleinen Holzspießchen feststecken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchiniröllchen in 3 bis 4 Minuten gold-gelb braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, kräftig salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Zitronenstückchen servieren.