| Flammkuchen
)
| Für den Teig: | |
| 200 g | Mehl |
| 80 g | Schweineschmalz |
| 1 TL | Salz |
| 100 ml | Milch, evtl. etwas mehr |
| Schmalz für die Form | |
| Für den Belag: | |
| 400 ml | Schmand |
| 4 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Speck, fein gewürfelt |
Zubereitung
Zutaten gut zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten, ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Schmand mit Eigelb verquirlen und salzen. Speckwürfel über den Teig verteilen, die Schmand-Eiermasse übergießen. 30 Min. bei 220°C im vorgeheizten Ofen backen.
Als Variation kann man auch Lauch- oder Zwiebelringe zufügen oder in die Schmandmasse noch geriebenen Käse oder gemahlenen Kümmel einrühren.
Als Variation kann man auch Lauch- oder Zwiebelringe zufügen oder in die Schmandmasse noch geriebenen Käse oder gemahlenen Kümmel einrühren.
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Also das "Original" gibt es nicht, da hat jeder Haushalt seine eigene Varianten.
Hier also die Variante, die bei uns im südbadischen und auch im Elsass so gemacht wird.
Brotteig:
1,5 kg Brotmehl Typ 1000
1 Würfel Hefe
3 Eßl. Salz
1 Eßl. Kümmel
1 l lauwarmes Wasser
Schmiere:
200 g Mehl
1l Milch
1/8 l saure Sahne
1/8 l süsse Sahne
500 g Quark
2 Eier
2 Eßl Öl
E Eßl. Öl
Aus den Zutaten für den Teig einen Teig keten bis er Blasen wirft und nicht mehr an den Händen klebt. Gehen lassen.
Schmiere:
Mehl und Milch zu einem Brei kochen, abkühlen lassen und danach die restlichen Zutaten unterrühren.
Die Menge reicht für 8 Personen
LG casasun
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