Das Huhn vorbereiten. Den Bürzel sowie die Fettschichten am Beinansatz entfernen und in eine Bräter geben, in dem das Huhn gegart wird. Aus den Gewürzen, bis auf Safran und Muskat, zusammen mit dem Öl eine dickflüssige Paste bereiten. Das Huhn mit einem Backpinsel mit der Gewürzpaste bestreichen.
Die von dem Huhn entfernten Teile in dem Bräter auslassen und das Huhn dazugeben. Nun im Backofen ca. 60 Minuten bei 200°C backen und zwischendurch immer wieder mit dem ausgelassenen Bratenfett begießen.
Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Anfangs mit etwas heißem Wasser anrühren, damit es keine Klümpchen gibt und dann rasch mit der Sahne auffüllen. Mit dem Zitronensaft, Muskat und Safran und Salz würzen. Nach und nach das ganze Bratfett in die Sauce einrühren und abschmecken.
Dazu unbedingt Reis servieren, der in der Sauce schwimmen muss. Passendes Gemüse wären Bundmöhren, die anfangs in Zucker karamellisiert und dann in etwas Gemüsefond gargezogen werden.