250 g Mascarpone mit 1 Becher Nestlé LC 1, 1 Tl Zitronensaft und 1 Esslöffel Puderzucker verrühren.
4 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach ca. 5 Minuten ausdrücken. In einem Topf oder der Mikrowelle bei geringer Wärmezufuhr auflösen. Etwas Mascarponecreme mit der Gelatine verrühren. Die restliche Creme zufügen und gut verrühren. Die Masse ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Von den Himbeeren 18 Stück für die Dekoration zur Seite stellen. Die restlichen noch gefrorenen Himbeeren mit 1 Esslöffel Puderzucker und 2 cl Himbeergeist mit dem Schneidestab in einem hohen Gefäß pürieren. Die Masse durch ein Haarsieb streichen und wieder ins Gefrierfach stellen.
Von 100 g Reiswaffeln jeweils 1 Waffel auf einen Teller geben. Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und jeweils einen großen Kreis auf die Waffel spritzen. Das Himbeermark direkt aus dem Gefrierfach portionsweise in die Mitte geben und eine zweite Reiswaffel darauf setzen. Die Waffel mit jeweils einem Tupfen Mascarponecreme und den restlichen, zurückbehaltenen Himbeeren garnieren. Mit Pistazienkernen bestreut servieren.