Gemüse fein schneiden (Frühlingszwiebeln/Chilis in Ringe, Paprika in Streifen, Mango in ca. 1cm-Würfel).
Putenbrustfilets sehr scharf anbraten, Speck hinzufügen während die erste Seite gebraten wird. Wenn die erste Seite gebräunt ist, dann wenden und die zweite Seite bräunen und dann die Filetstücke herausnehmen und abgedeckt in einem Teller aufbewahren.
Gemüse in die Pfanne geben und kurz mit in der Pfanne gebliebenen Speck weiter bei voller Hitze sautieren. Mit dem Sekt ablöschen und Sauce reduzieren. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen, dann bei leicht reduzierter Hitze den Käse zugeben und schmelzen lassen. Evtl. abschmecken und noch etwas Käse dazu (war bei mir nicht nötig). Den Bratensaft aus dem Teller mit den Filetstücken hinzugeben, nochmals kurz aufkochen und mit den Putenbrustfiletstückchen servieren. Salz und Pfeffer waren bei mir nicht nötig! Hängt aber wahrscheinlich von der richtigen Menge Speck, Chilis, und Blauschimmelkäse ab. Die Angaben sind aus meiner Erinnerung, also ruhig der eigenen Zunge vertrauen.