Für die Crème werden Kokosmilch, Honig und Vanillezucker langsam erhitzt und unter Rühren auf ca. die Hälfte des Volumens reduziert. Die Crème soll hierbei nicht zu dickflüssig werden, da sie beim Abkühlen noch fester wird. Gegen Ende werden 3-4 ca. 2-cm-lange Stücke Lemongras hinzugefügt. Die Crème lässt man anschließend abkühlen.
Zum Braten der Babybananen werden diese geschält, längs halbiert und in geschmacksneutralem Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Sojaöl) in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten weich gebraten. Die Baby-Bananen werden mit einem Küchentuch leicht abgetupft, auf einen Teller gegeben und anschließend mit der Lemongras-Kokos-Creme angerichtet. Zum Schluss noch etwas frisch gemahlenen Zimt darüber.