Eier und 4 El Kokoslikör schaumig schlagen. Zucker und 1 Pck. Vanillezucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen, unterziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen. Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft nicht geeignet) ca. 20 - 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Herauslösen, ganz auskühlen lassen.
Biskuit halbieren, so dass zwei Böden entstehen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Joghurt mit 1 Pck. Vanillezucker, 4 El Kokoslikör und Zitronensaft verrühren. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in einem Topf unter Rühren auflösen (aber nicht kochen!). Die aufgelöste Gelatine schnell unter die Creme rühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme ziehen. Pfirsichsaft und Kokoslikör verrühren und den Biskuit damit beträufeln. Unteren Biskuit auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darum setzen. 5 El Creme und 600 g Pfirsichhälften darauf geben. Restliche Creme darauf glatt streichen. Den zweiten Biskuit darauf setzen. Die Torte 4 - 5 Stunden kalt stellen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Torte damit bestreichen. Die restlichen Pfirsiche in Spalten schneiden und die Torte damit dekorieren.
Tipp: Wenn Kinder mitessen, ersetzen Sie den Likör durch Kokosmilch oder Pfirsichsaft.