Henglein
Rama Cremefine
| Pangasiusfiletröllchen mit Spinatfüllung in Dillsauce
Haiwels
)
| 600 g | Fischfilet(s) (Pangasius, ca. 3 Filets) |
| 150 g | Spinat |
| 600 ml | Fischfond |
| 1 | Zitrone(n) |
| 20 g | Dill |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Pangasiusfilet (vom Haiwels) mit 1/2 Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, dann mit blanchiertem Spinat belegen und zusammen rollen. Die Röllchen in Alufolie wickeln und im kalten Fischfond legen. Dann den Fond bis zum Siedepunkt erhitzen und etwa 12-14 Minuten am Siedepunkt garen. Die Röllchen entnehmen und ca. 2 Minuten in der Folie ruhen lassen. Die Röllchen in 1-cm-dicke Scheiben aufschneiden. Die Sauce mit Mehlbutter (1 EL Mehl, 1 EL Butter zusammen rühren) binden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu passt Pilaw-Reis. Ideal als Vorspeise.
Dazu passt Pilaw-Reis. Ideal als Vorspeise.
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Kommentare anderer Nutzer
06.05.2005 20:25
Das war ich. Bei uns gab es heute auch wieder Pangasiusfilet. Ist für mich der beste Fisch. Dieses Rezept wird gespeichert.
06.05.2005 22:40
Hallo,
man könnte das Ganze auch mit Schollenfilet machen, nachdem die Frage nach einem anderen Fisch gestellt wurde.
Wir essen auch gerne Pangasiusfilet, es ist praktisch grätenfrei und da ich ihn bisher immer in der Pfanne gebraten habe, ist das Rezept eine gute Anregung.
LG simply
man könnte das Ganze auch mit Schollenfilet machen, nachdem die Frage nach einem anderen Fisch gestellt wurde.
Wir essen auch gerne Pangasiusfilet, es ist praktisch grätenfrei und da ich ihn bisher immer in der Pfanne gebraten habe, ist das Rezept eine gute Anregung.
LG simply
03.09.2005 18:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das Rezept klingt sehr gut, ich liebe Fischröllchen und bin immer wieder begeistert, wenn ich eine neue Variante entdecke! Muss das unbedingt ausprobieren.
Allerdings würd ich die Rouladen nicht in Folie wickeln... der Fisch kriegt beim Garen dann nix vom guten Fond ab, und die Sauce kriegt wiederum nix vom Fisch ab... ich stecke die Rouladen entweder mit Zahnstochern fest oder wickel sie in Garn ein. Eher ersteres. Bei der Gelegenheit noch ein anderen Tipp: Um die eingerollten Fischfilets noch eien Scheibe Rohschinken oder Schinkenspeck wickeln... dürfte mit dem Spinat hervorragend kommen... (mache das normalerweise bei Röllchen mit Olivenfüllung, oder bei Forellen).
Ein Hauch Knoblauch, für den, der mag, könnte dem ganzen auch noch etwas mehr Pepp geben. eventuell in hauchdünnen Scheibchen auf den Fisch/Spinat, oder ein bissl was in die Sauce? Spinat und Knobi lieben sich doch ;-)
Und, der Grund, warum ich eigentlich schreibe: als Alternative zum unglaublich guten Pangasiusfilet eignet sich auch Seezunge! Im Zweifelsfall beim Fischhändler sagen, dass man das Filet für Rouladen braucht, dann kriegt man schon was Passendes!
Guten hunger wünscht
Eorann
das Rezept klingt sehr gut, ich liebe Fischröllchen und bin immer wieder begeistert, wenn ich eine neue Variante entdecke! Muss das unbedingt ausprobieren.
Allerdings würd ich die Rouladen nicht in Folie wickeln... der Fisch kriegt beim Garen dann nix vom guten Fond ab, und die Sauce kriegt wiederum nix vom Fisch ab... ich stecke die Rouladen entweder mit Zahnstochern fest oder wickel sie in Garn ein. Eher ersteres. Bei der Gelegenheit noch ein anderen Tipp: Um die eingerollten Fischfilets noch eien Scheibe Rohschinken oder Schinkenspeck wickeln... dürfte mit dem Spinat hervorragend kommen... (mache das normalerweise bei Röllchen mit Olivenfüllung, oder bei Forellen).
Ein Hauch Knoblauch, für den, der mag, könnte dem ganzen auch noch etwas mehr Pepp geben. eventuell in hauchdünnen Scheibchen auf den Fisch/Spinat, oder ein bissl was in die Sauce? Spinat und Knobi lieben sich doch ;-)
Und, der Grund, warum ich eigentlich schreibe: als Alternative zum unglaublich guten Pangasiusfilet eignet sich auch Seezunge! Im Zweifelsfall beim Fischhändler sagen, dass man das Filet für Rouladen braucht, dann kriegt man schon was Passendes!
Guten hunger wünscht
Eorann
05.09.2005 16:35
hi
pangasiusfilet gehört auch zu meinen lieblingsfischen.echt lecker!! und ich stimme meinem vorschreiber zu....seezunge kommt dem wohl am nächsten.ich persönlich würde aber auf die schinkenscheiben verzichten.das erschlägt das feine aroma dieses fisches und das möchte ich schmecken.deshalb auch nur gaanz wenig knoblauch.ausnahmsweise.das rezept werde ich diese woche noch testen.hab noch pangasiusfilet in der truhe.gibt es hier übrigens gefroren oder zum verzehr angetaut zu kaufen
lg chiara
pangasiusfilet gehört auch zu meinen lieblingsfischen.echt lecker!! und ich stimme meinem vorschreiber zu....seezunge kommt dem wohl am nächsten.ich persönlich würde aber auf die schinkenscheiben verzichten.das erschlägt das feine aroma dieses fisches und das möchte ich schmecken.deshalb auch nur gaanz wenig knoblauch.ausnahmsweise.das rezept werde ich diese woche noch testen.hab noch pangasiusfilet in der truhe.gibt es hier übrigens gefroren oder zum verzehr angetaut zu kaufen
lg chiara
05.09.2005 16:38
*ggg*knoblauch war ja auch ein vorschlag von eorann.....da werd ich mich doch an das original halten
lg chiara
lg chiara
Schmaddi 
sagt:
sagt: 08.09.2005 10:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Pangasius ist ein Fisch der zu den Schlankwelsen gehört. Das Verbreitungsgebiet ist Südostasien - zwischen Pakistan und Borneo. Also anders als die Plattfische ist der Pangasius ein Rundfisch und Süßwasserfisch und lebt ausschließlich in Flüssen uns Seen. Er gilt als schmackhafter Speisefisch und wird sogar in Reisfeldern gezüchtet. Pangasius wird aufgrund seines Aussehens gerne als Seezungenersatz angeboten , ist aber verboten. Geschmacklich ähnelt er eher dem teureren Zander.
Pangasius ist ein Fisch der zu den Schlankwelsen gehört. Das Verbreitungsgebiet ist Südostasien - zwischen Pakistan und Borneo. Also anders als die Plattfische ist der Pangasius ein Rundfisch und Süßwasserfisch und lebt ausschließlich in Flüssen uns Seen. Er gilt als schmackhafter Speisefisch und wird sogar in Reisfeldern gezüchtet. Pangasius wird aufgrund seines Aussehens gerne als Seezungenersatz angeboten , ist aber verboten. Geschmacklich ähnelt er eher dem teureren Zander.
08.09.2005 20:52
Hilfreicher Kommentar:
hi @ all!
:-)
Stimmt, Pangasius ähnelt sehr viel eher dem Zander als der Seezunge, die Seezunge hat aber, und deswegen kam ich auf sie, den schönen Vorteil, im Filet sehr gleichmäßig stark zu sein, was das Aufrollen der Röllchen nicht nur einfacher macht, sondern auch gleichmäßiger garen lässt. Bei Pangasius hat man eher das Problem, dass das Filet in der Mitte etwas dicker als am Rand ist, lässt isch m.E. nicht so gut rollen bzw. bricht dann leichter. Zander hat wiederum die Haut dran, meistens, das hält. Dann muss man nur aufpassen, auf welche Seite man die Füllung gibt, ich vergesse immer, wie herum.. dann hält das fast von selber...
Eine andere Alternative ist der Sabre, den es hier beim Fischhändler meines Vertrauens gibt - Google konnte ich entnehmen, dass er sich auch Wolfshering nennt, oder Wolfsbarsch? Der Artikel war etwas unklar. Schmeckt sehr gut und das Filet ist ebenfalls schlank und flach - also ideal zum Aufrollen.
Zu meinen ergänzenden Vorschlägen oben, die natürlich über das Originalrezept hinausgehen und einfach als Varianten gedacht waren, bzw. @ chiara: Pangasius ist so toll im Eigengeschmack, dass der Zutaten wie Prosciutto (der ja normalerweise hauchdünn geschnitten wird) oder einen Hauch Knobi schon verträgt. Ich hätt's nicht vorgeschalgen, wenn es nicht weiß gott wie oft von mir als gut befunden und von Freunden begeistert aufgenommen worden wäre. Im Übrigen spart man sich durch z.B. den Prosciutto vielleicht etwas an Salz am Fisch, was den Fisch sogar noch "echter" schmecken lässt. Und darum geht es Dir doch, wenn ich das richtig verstanden habe? ;-)
Liebe Grüße!
Eorann
:-)
Stimmt, Pangasius ähnelt sehr viel eher dem Zander als der Seezunge, die Seezunge hat aber, und deswegen kam ich auf sie, den schönen Vorteil, im Filet sehr gleichmäßig stark zu sein, was das Aufrollen der Röllchen nicht nur einfacher macht, sondern auch gleichmäßiger garen lässt. Bei Pangasius hat man eher das Problem, dass das Filet in der Mitte etwas dicker als am Rand ist, lässt isch m.E. nicht so gut rollen bzw. bricht dann leichter. Zander hat wiederum die Haut dran, meistens, das hält. Dann muss man nur aufpassen, auf welche Seite man die Füllung gibt, ich vergesse immer, wie herum.. dann hält das fast von selber...
Eine andere Alternative ist der Sabre, den es hier beim Fischhändler meines Vertrauens gibt - Google konnte ich entnehmen, dass er sich auch Wolfshering nennt, oder Wolfsbarsch? Der Artikel war etwas unklar. Schmeckt sehr gut und das Filet ist ebenfalls schlank und flach - also ideal zum Aufrollen.
Zu meinen ergänzenden Vorschlägen oben, die natürlich über das Originalrezept hinausgehen und einfach als Varianten gedacht waren, bzw. @ chiara: Pangasius ist so toll im Eigengeschmack, dass der Zutaten wie Prosciutto (der ja normalerweise hauchdünn geschnitten wird) oder einen Hauch Knobi schon verträgt. Ich hätt's nicht vorgeschalgen, wenn es nicht weiß gott wie oft von mir als gut befunden und von Freunden begeistert aufgenommen worden wäre. Im Übrigen spart man sich durch z.B. den Prosciutto vielleicht etwas an Salz am Fisch, was den Fisch sogar noch "echter" schmecken lässt. Und darum geht es Dir doch, wenn ich das richtig verstanden habe? ;-)
Liebe Grüße!
Eorann
tschisette 
sagt:
sagt: 08.09.2005 22:50
Hab da mal eine Frage: Wenn der Fisch in Alufolie eingewickelt wird, kriegt der dann auch den Geschmack vom Fischfond? Ich kann mir das irgendwie nicht ganz vorstellen. Denn dann könnte man ja auch ganz einfach Wasser nehmen.
Hat jemand den Unterschied schon ausprobiert?
Lg tschisette
Hat jemand den Unterschied schon ausprobiert?
Lg tschisette
basti84 
sagt:
sagt: 09.09.2005 13:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ja Du kannst wie oben schon genannt das Filet mit Band umwickeln oder mit z.B. Zahnstochern (unbenutzt) :-) befestigen. (So hab ich es bei meiner Prüfung gemacht) Weiss auch nicht mehr warum ich noch Alufolie oben geschrieben habe. Jedenfalls viel Spaß beim kochen.
PS: Geb noch 60 ml Weißwein zu dem Fond, das rundet ihn noch ab.
PS: Geb noch 60 ml Weißwein zu dem Fond, das rundet ihn noch ab.
lilalotti
sagt:
sagt: 09.09.2005 23:29
hallo , kann einer mir einen anderen Tipp geben , was ich anstelle von Spinat nehme, hier im Haus mag den keiner nur ic h , will ihn aber mal probieren , Aber mit was kann ich noch füllen , bin kein so groser Fischkocher ,gehe Fisch meistens in restaurant essen . danke im voraus :-)
lilalotti aus Luxemburg
lilalotti aus Luxemburg
13.09.2005 18:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo lilalotti!
irgendwie ist mein Beitrag mit alternativen Füllvorschlägen verlorengegangen, ich versuch's noch einmal - hoffe ich bekomm noch alles zusammen...
Am einfachsten wär's wahrscheinlich, den Spinat durch Mangold, Pak Choi oder ähnliches Blättergemüse zu ersetzen (Pak Choi bekommst Du im gut sortierten Gemüseladen oder im Asienladen, ist ganz ähnlich wie Mangold, nur feiner von den Blättern her), ebenfalls blanchieren - wenn das eine Alternative ist für Spinat in den Mäulern Deiner Lieben ;-) Noch nicht ausprobiert von mir, aber schon länger im Kopf sozusagen "vorgekocht": Rucola als Füllung... wie's dann aber mit dem Blanchieren aussieht? Keine Ahnung, ich werd's bei Gelegenheit ausprobieren. Oder ganz dünn geschnittene und kurz gebratene Zucchinischeiben? Blanchierte Lauchstreifen? Soviel zum Konzept weiß/grün... :-)
Was auch gut ist: auf den Fisch einfach fein gehackte Kräuter nach Geschmack verteilen und aufrollen. Mann kann, damit es leichter zum Auftragen geht, auch ein wenig (!) Creme fraiche oder Frischkäse mit den Kräutern vermischen.
Sehr wohlschmeckend und auch farblich hübsch anzusehen: das Fischfilet mit Räucherlachs belegen, eventuell frischen Dill dazu - ein Gedicht!
Ganz was anderes, aber durchaus empfehlenswert: den Fisch mit Olivenpaste (Tapenade) bestreichen, wenn man es mag, noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer drauf, einrollen und (daher mein schon oben erwähnter Tipp) in eine Scheibe Prosciutto einwickeln. Schmeckt erstaunlich und wunderbar - vielleicht ein Tipp für die Freunde der delikaten schwarzen Früchte...
Ich hoffe, es war was für Dich dabei,
Mahlzeit!
Eorann
irgendwie ist mein Beitrag mit alternativen Füllvorschlägen verlorengegangen, ich versuch's noch einmal - hoffe ich bekomm noch alles zusammen...
Am einfachsten wär's wahrscheinlich, den Spinat durch Mangold, Pak Choi oder ähnliches Blättergemüse zu ersetzen (Pak Choi bekommst Du im gut sortierten Gemüseladen oder im Asienladen, ist ganz ähnlich wie Mangold, nur feiner von den Blättern her), ebenfalls blanchieren - wenn das eine Alternative ist für Spinat in den Mäulern Deiner Lieben ;-) Noch nicht ausprobiert von mir, aber schon länger im Kopf sozusagen "vorgekocht": Rucola als Füllung... wie's dann aber mit dem Blanchieren aussieht? Keine Ahnung, ich werd's bei Gelegenheit ausprobieren. Oder ganz dünn geschnittene und kurz gebratene Zucchinischeiben? Blanchierte Lauchstreifen? Soviel zum Konzept weiß/grün... :-)
Was auch gut ist: auf den Fisch einfach fein gehackte Kräuter nach Geschmack verteilen und aufrollen. Mann kann, damit es leichter zum Auftragen geht, auch ein wenig (!) Creme fraiche oder Frischkäse mit den Kräutern vermischen.
Sehr wohlschmeckend und auch farblich hübsch anzusehen: das Fischfilet mit Räucherlachs belegen, eventuell frischen Dill dazu - ein Gedicht!
Ganz was anderes, aber durchaus empfehlenswert: den Fisch mit Olivenpaste (Tapenade) bestreichen, wenn man es mag, noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer drauf, einrollen und (daher mein schon oben erwähnter Tipp) in eine Scheibe Prosciutto einwickeln. Schmeckt erstaunlich und wunderbar - vielleicht ein Tipp für die Freunde der delikaten schwarzen Früchte...
Ich hoffe, es war was für Dich dabei,
Mahlzeit!
Eorann
arabiataküchenhexe
sagt:
sagt: 14.09.2005 07:44
Ist scheinbar weg, dann noch mal: Ich denke, den Pangasius mit Spinat füllen übertönt seinen Eigengeschmack, der wirklich toll ist. Dann lieber einen geschmacksneutralen Fisch nehmen, um mit dem Spinat Geschmack zu bekommen.
Ich paniere den Pangasius nur ganz leicht und brate ihn kurz in Butterschmalz.Nur ein wenig Salz und einen Hauch Zitronenpfeffer, und der Geschmack kommt so richtig gut an.
Ich paniere den Pangasius nur ganz leicht und brate ihn kurz in Butterschmalz.Nur ein wenig Salz und einen Hauch Zitronenpfeffer, und der Geschmack kommt so richtig gut an.
kochen_als_hobby
sagt:
sagt: 14.10.2005 22:54
Hallo, mein erster Kommentar: Klasse Rezept, hab vorher nie Pangasius gesehen, jetz als TK gefunden, hat allen geschmeckt. In die Sauce hab ich noch ein Eigelbi gegeben, gibt eine schönere Farbe! (alternativ Safran)!
14.12.2005 15:14
Hallo,
ich habe gestern zum ersten Mal von diesem Fisch gehört... und heute hab ich das Rezept probiert.
Also wirklich: sehr sehr lecker! Das harmoniert alles sehr gut miteinander. Gibts noch öfter!
Danke für das Rezept und LG
PettyHa
ich habe gestern zum ersten Mal von diesem Fisch gehört... und heute hab ich das Rezept probiert.
Also wirklich: sehr sehr lecker! Das harmoniert alles sehr gut miteinander. Gibts noch öfter!
Danke für das Rezept und LG
PettyHa
EnnoR
sagt:
sagt: 06.01.2006 14:08
Hallo Eorann,
ich habe mich für die Variante Kräuter mit Frischkäse im Schinkenmantel entschieden. War sehr lecker
Danke EnnoR
ich habe mich für die Variante Kräuter mit Frischkäse im Schinkenmantel entschieden. War sehr lecker
Danke EnnoR
03.08.2007 21:06
Hallo,
ein sehr leckeres Fischrezept. Schnell und einfach. Ich habe mich ans Rezept gehalten (mit Zahnstocher). Das nächste Mal, versuche ich die Variante mit Schinken.
Viele Grüße
Jana
ein sehr leckeres Fischrezept. Schnell und einfach. Ich habe mich ans Rezept gehalten (mit Zahnstocher). Das nächste Mal, versuche ich die Variante mit Schinken.
Viele Grüße
Jana
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ist schon gespeichert! :-) Gestern erzähle eine Freundin mir noch, das ihr neuer Lieblingsfisch Pangasius ist (ich kenne den nicht), und heute finde ich ein Rezept. Jetzt muß ich den auch mal probieren. Hoffe nur, es gibt den Fisch hier auch ... Falls nicht, welcher andere Fisch kommt dem denn am nächsten??
LG aus England
CookieUK
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