Gekochte Pellkartoffeln abkühlen lassen und Schale abziehen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der gewürfelten Zwiebel in einer Schüssel vermischen. Die Eier mit den Schneebesen des Mixers aufschlagen. Anschließend in einem anfangs sehr dünnen Strahl langsam Öl zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit dem Kartoffel-Zwiebel-Gemisch verrühren. Mit Essig, Salz und wenig Pfeffer würzen. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen und evt. noch einmal nachwürzen.