Fleisch in kleine Würfel schneiden. Nieren aus dem Fett schälen, die Nieren in dünne Scheiben schneiden, das Fett fein hacken und mit der gleichen Menge gewürfeltem Speck auslassen. Darin die Zwiebeln anbräunen, das Fleisch dazugeben, anrösten. Mit Brühe löschen. Reis, Nieren, Tomatenmark dazugeben, gut verrühren. Mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Mit Knoblauch und Gewürzen würzen, 10 Minuten kochen lassen. Warm gestellt gar ziehen lassen.
Vor dem Servieren den Käse unterziehen. Zu frischem Salat servieren.