Die Kartoffeln schälen oder mit einem Drahtschwamm gut abbürsten und gar kochen. Währenddessen die küchenfertige Alse mit den beiden Kräutern füllen und in den 180° heißen Backofen geben und fertig backen.
Die Schalotten fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Den fein gehackten Sauerampfer und den Wein hinzugeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, dabei die Salzbutter nach und nach in kleinen Flocken dazu geben. Die Sauce darf nicht zu heiß werden; mit Salz (Vorsicht! die Butter ist bereits gesalzen!) und Pfeffer abschmecken. Den gar gebratenen Fisch auf einer warmen Platte anrichten, die Kartoffeln herumlegen und mit der Sauce servieren.

Dazu passt ein Muscadet de Loire.

Die Alse kommt noch häufig in der Loire vor; sie ist mit den Heringen verwandt, ihr Fleisch ist recht fett, weswegen sie sich vor allem gut zum Braten oder Backen eignet.