Die geputzten Sellerieknollen so lange kochen, bis man sie mit einem Hölzchen durchstechen kann. Dann schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in Einkochgläser geben und mit Salzwasser (1 EL Salz pro Liter Wasser) auffüllen und kalt werden lassen. Evtl. nochmal auffüllen und einkochen (bei 100°C 60 Minuten).

Für Salat: Anstelle des Salzwassers guten, verdünnten Weinessig verwenden. Bei 100°C 15 Minuten einkochen. Vor dem Anrichten nur noch mit Öl, Essig, Pfeffer und Zwiebeln anmachen.