Von den Zucchini die Enden etwas abschneiden und halbieren. Jetzt wird mit einem Teelöffel oder einem Parisienne-Ausstecher das Innere ausgekratzt (Achtung, bricht leicht). Die Zucchini in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken, um Farbe zu erhalten.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden, die Pilze in Scheiben. Beides mit Knoblauch anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Basilikum (evt. auch Pesto), Thymian und etwas Estragon würzen. Tomaten zugeben, mit Semmelbröseln binden, abschmecken.
Die Masse in die Zucchini geben, glatt streichen, Käse darüber und im Backofen bei 180°C goldgelb backen.

Dies kann als vegetarisches Gericht, zusammen mit Schweine- oder Rindfleisch, mit Tomatensauce etc. gereicht werden.