Mehl und Milch glatt rühren und nach und nach die Eier und 1 Esslöffel flüssige Butter dazugeben. Salzen und den gut durchgerührten Teig dann mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Mangold waschen und abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und hacken und in Butter glasig dünsten, danach den Mangold zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kurz dünsten und dann abkühlen lassen. Den Mozzarella in Stückchen schneiden und mit der gehackten Petersilie in die Mangoldmasse geben.

Aus dem Teig Pfannkuchen backen und diese auskühlen lassen.

Die Pfannkuchen mit der Mangoldmasse füllen, aufrollen und in eine flache, gefettete Auflaufform schichten. Semmelbrösel und Butterflöckchen draufgeben und 10 Minuten im 180 Grad heißen Backofen überbacken.

Alternativ zum Mozzarella kann man auch Butterkäse nehmen.