Henglein
Rama Cremefine
| Orangenkaramell mit Grand Marnier
Dessertsauce
| 100 g | Zucker |
| 200 ml | Grand-Marnier (oder anderer Orangenlikör) |
| 2 | Orange(n), unbehandelt |
Zubereitung
Von den Orangen die Schale fein abreiben und mind. 150 ml Saft auspressen. Den Zucker bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Vorsichtig den Orangensaft zugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Karamell aufgelöst ist. Grand Marnier und Orangenschale dazu geben, nochmals aufkochen und 3 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen.
Schmeckt toll zu "meiner" Panna cotta à l'orange.
Schmeckt toll zu "meiner" Panna cotta à l'orange.
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Kommentare anderer Nutzer
04.05.2005 10:09
Das Ganze wird zu einer schön dicklichen Sauce, weder zu flüssig noch zu fest oder zäh ... und die kann man im Schraubglas gut einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren!!!
Gruß, scharly
Gruß, scharly
eisvogel1 
sagt:
sagt: 10.12.2005 19:19
Hilfe, meine Sauce ist zu dünn, ist nicht zu viel Grand Marnier im Rezept? Soll ich sie gelieren? Das Panna Cotta al'orange ist göttlich! eisvogel1
manujetter 
sagt:
sagt: 25.12.2005 20:12
Hallo Scharly,
nachdem die Schritte recht einfach nachzuvollziehen waren, ist auch nach dem Erkalten die Sauce etwas dünn geblieben. Geschmacklich war Sie sehr lecker und ich habe Sie mit Orangenfilets zum Panna Cotta gereicht, kam wirklich sehr gut an!
Mengenmässig habe ich sie zu zwölf Tellern Panna Cotta gereicht, obwohl ich sie nach obigem Rezept zubereitet hatte. Lag wohl mit daran, dass sie nicht zu dicklich war. Vielleicht hast du noch einen Tipp, wie wir sie cremiger/dicklicher hinbekommen können?
Ansonsten ein leckeres Rezept, dass ich sicherlich nochmals nachkochen werden; evt. mit etwas mehr karamellisiertem Zucker, um es besser einzudicken.
Lg,
Manu
nachdem die Schritte recht einfach nachzuvollziehen waren, ist auch nach dem Erkalten die Sauce etwas dünn geblieben. Geschmacklich war Sie sehr lecker und ich habe Sie mit Orangenfilets zum Panna Cotta gereicht, kam wirklich sehr gut an!
Mengenmässig habe ich sie zu zwölf Tellern Panna Cotta gereicht, obwohl ich sie nach obigem Rezept zubereitet hatte. Lag wohl mit daran, dass sie nicht zu dicklich war. Vielleicht hast du noch einen Tipp, wie wir sie cremiger/dicklicher hinbekommen können?
Ansonsten ein leckeres Rezept, dass ich sicherlich nochmals nachkochen werden; evt. mit etwas mehr karamellisiertem Zucker, um es besser einzudicken.
Lg,
Manu
27.12.2005 09:21
Hmmmm ... *Kopfkratz* .... warum die Sauce zu dünn bleibt, kann ich nicht verstehen. Ich habe sie bereits öfter gekocht - und sie wird immer wie oben beschrieben: schön dicklich, nicht zu dünn und nicht zu dick!
Ich würde es ansonsten auch mal mit mehr Zucker versuchen - oder einfach ein paar Minuten länger einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
LG scharly
Ich würde es ansonsten auch mal mit mehr Zucker versuchen - oder einfach ein paar Minuten länger einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
LG scharly
manujetter
sagt:
sagt: 03.01.2006 23:48
Hallo Scharly,
wir haben die Sauce nochmal gekocht, diesmal wurde sie genau richtig. Habe sie, wie du empfohlen hast, etwas länger gekocht und etwas mehr Zucker und weniger Orangensaft und Grand Marnier genommen. Die Gäste waren begeistert ;-)
LG,
Manu
wir haben die Sauce nochmal gekocht, diesmal wurde sie genau richtig. Habe sie, wie du empfohlen hast, etwas länger gekocht und etwas mehr Zucker und weniger Orangensaft und Grand Marnier genommen. Die Gäste waren begeistert ;-)
LG,
Manu
04.01.2006 09:48
Puh .... dann bin ich ja erleichtert ;-)))!!
springlein
sagt:
sagt: 05.01.2006 11:12
Hallo
die Soße ist wirklich super lecker,
war im Topf auch wunderbar dickflüssig- genau richtig.
Ich habe Sie dann aber direkt auf das Panna Cotta im Glas gefüllt, da ich es nicht stürzen wollte,
da ist Sie dann zu fest geworden.
Beim nächsten Mal geb ich Sie seperat dazu, bzw erst direkt vor dem Servieren. Schmeckt auf jeden Fall ganz toll.
LG
Springlein
die Soße ist wirklich super lecker,
war im Topf auch wunderbar dickflüssig- genau richtig.
Ich habe Sie dann aber direkt auf das Panna Cotta im Glas gefüllt, da ich es nicht stürzen wollte,
da ist Sie dann zu fest geworden.
Beim nächsten Mal geb ich Sie seperat dazu, bzw erst direkt vor dem Servieren. Schmeckt auf jeden Fall ganz toll.
LG
Springlein
Calorine 
sagt:
sagt: 26.12.2006 15:25
Das ist eine ganz tolle Karamellsoße. Sie wurde auch gerade richtig dickflüssig.
Beim Ablöschen mit dem Likör und dem einkochen hatte ich aber schon von den Dampfschwaden einen Schwips! Das war lustig, wie ich immer wieder lachend aus der Küche gerannt bin, um im Flur ein paar Züge Luft ohne Alkohol zu atmen.... :-)
Ich werde nächstes mal etwas weniger Orangenschale zugeben, weil ich die Soße zur Panna Cotta a l'Orange gereicht habe, das war dann ein Tick zuviel Orange.
Aber ich freu mich, dass ich noch Soße von heilig Abend übrig habe, die gibt es heute zu Vanilleeis.
Liebe Grüße
von Calorine
Beim Ablöschen mit dem Likör und dem einkochen hatte ich aber schon von den Dampfschwaden einen Schwips! Das war lustig, wie ich immer wieder lachend aus der Küche gerannt bin, um im Flur ein paar Züge Luft ohne Alkohol zu atmen.... :-)
Ich werde nächstes mal etwas weniger Orangenschale zugeben, weil ich die Soße zur Panna Cotta a l'Orange gereicht habe, das war dann ein Tick zuviel Orange.
Aber ich freu mich, dass ich noch Soße von heilig Abend übrig habe, die gibt es heute zu Vanilleeis.
Liebe Grüße
von Calorine
Calorine
sagt:
sagt: 29.12.2006 15:30
Hilfreicher Kommentar:
...und noch eine Ergänzung:
Wenn noch Soße übrig bleibt, probiert mal, sie wie Honig in schwarzen Tee zu rühren, köstlich!
Wenn noch Soße übrig bleibt, probiert mal, sie wie Honig in schwarzen Tee zu rühren, köstlich!
21.12.2008 08:33
Hallo Scharly,
dein Saucenrezept ist super!
Ich hab es gestern zubereitet und eine Handvoll in Scheiben geschnittene Kumquats darin mit köcheln lassen... das gab es dann als Sößchen zu meinem Dessert zusammen mit einem Mousse au chocolat und einem Marzipan-Spekulatius-Parfait.... ein absolut stimmiges Geschmackserlebnis!!!
LG
Koelkast
dein Saucenrezept ist super!
Ich hab es gestern zubereitet und eine Handvoll in Scheiben geschnittene Kumquats darin mit köcheln lassen... das gab es dann als Sößchen zu meinem Dessert zusammen mit einem Mousse au chocolat und einem Marzipan-Spekulatius-Parfait.... ein absolut stimmiges Geschmackserlebnis!!!
LG
Koelkast
ProfitOfDoom
sagt:
sagt: 29.06.2009 17:21
Hmmm.. geschmacklich vorzüglich! Als allerdings nach einigem Köcheln lassen die gewünschte Konsistenz erreicht war und ich die Soße in ein Glas gefüllt hatte, wurde sie fester und fester.. :( Nun ja, so wärmte ich sie eben noch einmal im Wasserbad auf und sie wurde wieder flüssig. Vielleicht lag es daran, dass ich nur die 1/4 Menge Grand Marnier da hatte? Egal - hat gut geschmeckt! :) In Kombination mit dem Panna Cotta vielleicht ETWAS zu orangig (was meinen Geschmack angeht :) da würde ich nächstes Mal etwas Frischeres, z.B. Himbeermus bevorzugen.
saba28
sagt:
sagt: 05.01.2012 10:44
Hallo,
ich hätte noch Cointreau zu Hause, den ich gerne mal aufbrauchen würde. Meinst Du das geht auch statt dem Grand Marnier?
LG
Sandy
ich hätte noch Cointreau zu Hause, den ich gerne mal aufbrauchen würde. Meinst Du das geht auch statt dem Grand Marnier?
LG
Sandy
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