Hähnchen kalt abspülen, trocken tupfen und in 6 - 8 Portionsstücke teilen. Zwiebel schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen.
Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und klein würfeln.
Die Ananas vom Schopf befreien, großzügig schälen, vierteln und den inneren harten Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden und mit den Paprikawürfeln mischen.
Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Öl in einer ofenfesten Form erhitzen und die Hähnchenteile darin rundum bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Die Mischung aus Paprika und Ananas dazugeben, salzen, pfeffern. Nelken, Lorbeerblatt, Zimtstange und Thymian hinzufügen. Mit der Geflügelbrühe aufgießen.
Die Hähnchenteile auf die Gemüsemischung legen und in der offenen Form im Backofen (Mitte) etwa 60 Minuten garen.

Dazu Reis reichen.