Zwiebel schälen und fein hacken. Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit den Paprikawürfeln darin andünsten. Den Knoblauch schälen und dazudrücken.
Kidneybohnen in ein Sieb schütteln, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. In die Pfanne dazugeben, die Fleischbrühe angießen und umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco kräftig würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Schweinekoteletts kalt abwaschen, trocken tupfen und von beiden Seiten pfeffern. Im restlichen Öl bei starker Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei einmal wenden. Zum Schluss salzen.
Die Koteletts auf vier vorgewärmte Teller legen, mit den Bohnen anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen.

Dazu passt mexikanischer Reis oder Maisgratin.