Den Blätterteig antauen lassen und, je nachdem, ob er rund oder eckig ist, in 8-12 gleichgroße Dreiecke teilen. Die Oliven klein hacken und mit den Kräutern, dem Knoblauch und einem halben Becher Hüttenkäse vermengen. Jedes der Dreiecke gleichmäßig mit der Masse bestreichen. Auf der breiten Seite an der äußeren Kante einen ca. 1x1-cm-dicken Streifen Schafskäse und ca. 3 Scheiben Tomate auflegen. Pfeffern und (nur, wer's sehr salzig mag) vorsichtig salzen, die Oliven und der Schafskäse machen die Hörnchen schon sehr salzig. Dann die Hörnchen von der breiten Seite her aufrollen und aufs Backblech (Backpapier) legen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie braun sind und der Schafskäse an den Seiten leicht ausläuft.
Lecker mit Tzatsiki und Bauernsalat.