Für eine Form von 1,5 Liter Inhalt.

Die Eigelb und den Zucker cremig rühren. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Mit der Schöpfkelle die heisse Milch langsam zur Eier-Zucker-Masse geben, dabei ständig rühren. Dann die Creme in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren 'zur Rose abziehen'. Die Creme mit dem Handrührgerät lauwarm rühren, dann das Kastanienpüree und den Rum darunterrühren und alles gut kühlen.

Die Eiweiss mit dem Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Mit dem Schwingbesen sorgfältig unter die Kastaniencreme rühren. Den Rahm ebenfalls steif schlagen und vorsichtig unterziehen. In eine Form füllen und mindestens 3 bis 4 Stunden gefrieren lassen.