Die Auberginen waschen, trocken reiben und die Stielansätze abschneiden. Von den Auberginen der Länge nach das obere Drittel als Deckel abschneiden. Die Schnittflächen mit dem Zitronensaft beträufeln. Die unteren Teile der Auberginen mit einem feuchten Teelöffel aushöhlen und das ausgehöhlte Fruchtfleisch ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln und klein hacken.

Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen und dann häuten. Die Tomaten in Würfel schneiden und dabei die grünen Stielansätze entfernen. Die Petersilie waschen und trocken schleudern, von großen Stielen entfernen und fein hacken.

Das Hackfleisch mit dem Reis, den Zwiebel- und Tomatenwürfeln, dem ausgehöhlten Auberginenfleisch, etwas Salz und dem Paprikapulver mischen und in die ausgehöhlten Auberginen füllen. Die Auberginen nebeneinander in einen großen, flachen Topf legen und den Deckel wieder auflegen. Die Gemüsebrühe zu den Auberginen gießen. Die Auberginen mit einem Teller beschweren, den Topf zudecken und die Auberginen 30 Minuten gar dünsten.

Dazu passt frisches Weißbrot.