Die Schokolade mit 2 El Wasser im Wasserbad schmelzen lassen.
Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad).
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Mandeln und geriebenes Brot sowie die geschmolzene, lauwarme Butter darunter ziehen. Schokolade und Mandelessenz unter den Teig mischen.
Die Masse vorsichtig auf den Eischnee gießen, locker mischen und in eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Springform (24 cm Durchmesser) gießen.
50-60 Min. backen.

Tipp: man kann die Torte abwandeln, indem man sie quer durchschneidet und mit Schlagsahne oder einer Aprikosenkonfitüre füllt.