Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsmedaillons mit Grapefruit
| 600 g | Kalbsfilet |
| 1 EL | Butter zum Braten |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 dl | Saft, roter Grapefruitsaft (von etwa 2 Früchten) |
| 2 dl | Kalbsfond, (aus dem Glas) |
| 1 EL | Grapefruit - Schale, abgeriebene |
| 1 EL | Honig |
| 4 cl | Orangenlikör |
| 1 Msp. | Sambal Oelek |
| 2 | Grapefruit, rosè, für die Garnitur |
Zubereitung
Das Kalbsfilet in 8 gleiche Medaillons schneiden und leicht klopfen. Die Schale einer Grapefruit abreiben und den Saft beider Früchte auspressen. Die Schale der zweiten Frucht dünn abschälen, in Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser abbrühen.
Von den geschälten Früchten die weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten schneiden.
Den Saft mit der Schale, dem Kalbsfond und dem Honig um mindestens die Hälfte einkochen. Den Orangenlikör und Sambal Olek hinzufügen, abschmecken und durch ein Sieb passieren.
Die Medaillons salzen, pfeffern und in der heißen Bratbutter 6-8 Min. braten.
Die Medaillons und die Grapefruitfilets mit der Soße anrichten.
Tipp: man kann das Gericht auch mit Pouletbrüstchen oder Schweinefilets zubereiten.
Von den geschälten Früchten die weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten schneiden.
Den Saft mit der Schale, dem Kalbsfond und dem Honig um mindestens die Hälfte einkochen. Den Orangenlikör und Sambal Olek hinzufügen, abschmecken und durch ein Sieb passieren.
Die Medaillons salzen, pfeffern und in der heißen Bratbutter 6-8 Min. braten.
Die Medaillons und die Grapefruitfilets mit der Soße anrichten.
Tipp: man kann das Gericht auch mit Pouletbrüstchen oder Schweinefilets zubereiten.
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Kommentare anderer Nutzer
02.03.2007 07:41
Hallo Mika,
danke erst einmal für das Kompliment. Sicherlich ist es Geschmackssache, aber probier es doch einfach malaus. Der Saft von rosa Grapefruit ist ja nicht süss. Ich habe u.a. auch ein Rezept für einen Avocadosalat mit rosa Grapefruit, da wird der Saft für das Dressing genomen. Und ich bin kein Fan von süssen Dressings. Aber da der Saft nicht süss ist, passt es wunderbar.
Auf deinen Kommentar zum Rezept bin ich gespannt.
LG Amaretti
danke erst einmal für das Kompliment. Sicherlich ist es Geschmackssache, aber probier es doch einfach malaus. Der Saft von rosa Grapefruit ist ja nicht süss. Ich habe u.a. auch ein Rezept für einen Avocadosalat mit rosa Grapefruit, da wird der Saft für das Dressing genomen. Und ich bin kein Fan von süssen Dressings. Aber da der Saft nicht süss ist, passt es wunderbar.
Auf deinen Kommentar zum Rezept bin ich gespannt.
LG Amaretti
22.04.2007 19:45
hi amaretti:
hatte heute noch ein 1-kg Rindsentrecôte vom Grill und Deine Sosse dazu:
als die ganze Flüssigkeit auf gut die Hälfte reduziert war, hat für mich der Grapefruitgeschmack zu sehr dominiert.
Also nochmals einen guten Schuss Honig sowie Grand Marnier dazu und das ganze nochmals auf gut die Hälfte reduziert:
sensationell, war schön richtig dickflüssig und hatte einen leichten Karamellgeschmack....
(Anmerkung von meiner Frau: vielleicht noch einen Schuss Sahne dazu??)
hat 4 von 5 Essern geschmeckt (mein "Kleiner" Jeffrey ((11 Jahre)) war nicht so sehr begeistert), drum auch "nur" 4 Sterne
c u
Mike
hatte heute noch ein 1-kg Rindsentrecôte vom Grill und Deine Sosse dazu:
als die ganze Flüssigkeit auf gut die Hälfte reduziert war, hat für mich der Grapefruitgeschmack zu sehr dominiert.
Also nochmals einen guten Schuss Honig sowie Grand Marnier dazu und das ganze nochmals auf gut die Hälfte reduziert:
sensationell, war schön richtig dickflüssig und hatte einen leichten Karamellgeschmack....
(Anmerkung von meiner Frau: vielleicht noch einen Schuss Sahne dazu??)
hat 4 von 5 Essern geschmeckt (mein "Kleiner" Jeffrey ((11 Jahre)) war nicht so sehr begeistert), drum auch "nur" 4 Sterne
c u
Mike
Grapefruitsaft, -schale und noch Orangenlikör: ist das alles zusammen nicht ZU dominant im Geschmack??
ist auf jeden Fall gespeichert, mit Deinen Rezepten habe ich bisher nur SEHR gute Erfahrungen :-)
c u
Mike
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