| Klare Steinpilzessenz
)
| ¾ Liter | Hühnerbrühe, kräftiger ungesalzener |
| ¼ Liter | Wildfond, kräftiger |
| 15 g | Steinpilze, getrocknete |
| 3 Zweig/e | Thymian, frischer |
| Salz (Fleur de Sel) | |
| Portwein, weißer trockener oder halbtrockener | |
| evtl. | Hackfleisch vom Rind und Eiweiß zum Klären |
| Pfeffer, weißer | |
| Zucker |
Zubereitung
Die Fonds erhitzen, Steinpilze dazugeben, Topf vom Herd nehmen, Pilze etwa 30 Minuten einweichen lassen.
Die Mischung einmal aufkochen, Thymian dazugeben, dann Hitze herunterdrehen, noch 15-30 Minuten ziehen lassen. Thymian nach 10 Minuten rausnehmen.
Achtung! Zwischendurch immer mal wieder probieren, je nach Qualität der Steinpilze kann das Ganze schnell bitter werden. Dann die Mischung eben vorzeitig vom Herd nehmen, durch ein Mulltuch filtern. Salzen und Pfeffern, mit etwas Zucker abschmecken.
Evtl. noch mal mit Hackfleisch und Eiweiß klären.
Vor dem Servieren erhitzen, nach Geschmack Portwein zugeben, evtl. etwas einkochen lassen, falls der Alkohol zu dominierend und scharf sein sollte.
Mit Haselnussklößchen servieren, Rezept dazu steht hier:
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=46031015582621&ID2=71
in der CK-Datenbank.
Supersimpel, schnell gemacht, sehr fein... und die Klößchen kann man auch noch mit Petersilie oder Kürbiskernen oder oder oder variieren, und die Essenz anstelle von Portwein mal mit Sherry abschmecken, oder mit Armagnac, oder....
Die Mischung einmal aufkochen, Thymian dazugeben, dann Hitze herunterdrehen, noch 15-30 Minuten ziehen lassen. Thymian nach 10 Minuten rausnehmen.
Achtung! Zwischendurch immer mal wieder probieren, je nach Qualität der Steinpilze kann das Ganze schnell bitter werden. Dann die Mischung eben vorzeitig vom Herd nehmen, durch ein Mulltuch filtern. Salzen und Pfeffern, mit etwas Zucker abschmecken.
Evtl. noch mal mit Hackfleisch und Eiweiß klären.
Vor dem Servieren erhitzen, nach Geschmack Portwein zugeben, evtl. etwas einkochen lassen, falls der Alkohol zu dominierend und scharf sein sollte.
Mit Haselnussklößchen servieren, Rezept dazu steht hier:
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=46031015582621&ID2=71
in der CK-Datenbank.
Supersimpel, schnell gemacht, sehr fein... und die Klößchen kann man auch noch mit Petersilie oder Kürbiskernen oder oder oder variieren, und die Essenz anstelle von Portwein mal mit Sherry abschmecken, oder mit Armagnac, oder....
Kommentare anderer Nutzer
06.11.2009 08:56
Suse,
ich missbrauche jetzt mal Deinen netten Kommentar für eine grundsätzliche Ansage, da es jetzt schon die zweite Pleite und Beschwerde gegeben hat, die Suppe sei "versalzen".
Liebe Leute, wenn Ihr Fertigsuppe aus Tüte, Glas oder sonstwas nehmt, bitttebitte die "Gebrauchsanleitung" lesen. Konzentrierte Suppe MUSS natürlich verdünnt werden, weil sie sonst VIEL zu salzig ist. Das ist dann aber wirklich nicht die Schuld dieses Rezeptes ...
Gruß, Tin
ich missbrauche jetzt mal Deinen netten Kommentar für eine grundsätzliche Ansage, da es jetzt schon die zweite Pleite und Beschwerde gegeben hat, die Suppe sei "versalzen".
Liebe Leute, wenn Ihr Fertigsuppe aus Tüte, Glas oder sonstwas nehmt, bitttebitte die "Gebrauchsanleitung" lesen. Konzentrierte Suppe MUSS natürlich verdünnt werden, weil sie sonst VIEL zu salzig ist. Das ist dann aber wirklich nicht die Schuld dieses Rezeptes ...
Gruß, Tin
Geier8 
sagt:
sagt: 15.10.2005 00:16
Hallo,
das ist ein Rezept wie ich es liebe: Klein, fein, schnell gemacht und jederzeit fest- und feiertagstauglich, weil einem auch Zeit für Gäste und Besucht bleibt.
LG Geier
das ist ein Rezept wie ich es liebe: Klein, fein, schnell gemacht und jederzeit fest- und feiertagstauglich, weil einem auch Zeit für Gäste und Besucht bleibt.
LG Geier
HellaWahnsinn 
sagt:
sagt: 30.10.2005 23:36
Tin!
Stoss durch Susanna auf dieses Rezept...
und es liest sich traumhaft!
Habe am Dienstag Berthold zu Besuch... und wollte nen Steinpilzabend machen!
Da passt deine Suppe natürlich TOLL als Vorspeise!
Da ich frische Steinpilze habe, schwebt mir vor, die Essenz genaus so zu machen... und dann ganz zum Schluss Scheiben von frischen Steinpilz als Einlage zu geben...
Da ich Steinpilz eh am liebsten roh mag, könnte das doch passen, oder?
Danke vorab für deine Antwort!
LG
Hella
Stoss durch Susanna auf dieses Rezept...
und es liest sich traumhaft!
Habe am Dienstag Berthold zu Besuch... und wollte nen Steinpilzabend machen!
Da passt deine Suppe natürlich TOLL als Vorspeise!
Da ich frische Steinpilze habe, schwebt mir vor, die Essenz genaus so zu machen... und dann ganz zum Schluss Scheiben von frischen Steinpilz als Einlage zu geben...
Da ich Steinpilz eh am liebsten roh mag, könnte das doch passen, oder?
Danke vorab für deine Antwort!
LG
Hella
30.10.2005 23:46
Hi Hella,
logisch, grade mal heiß werden lassen ... Neid!!! Wann und wo? Ich würd mich glatt selbst einladen ;-)
LG und gutes Gelingen
Tin
logisch, grade mal heiß werden lassen ... Neid!!! Wann und wo? Ich würd mich glatt selbst einladen ;-)
LG und gutes Gelingen
Tin
HellaWahnsinn
sagt:
sagt: 31.10.2005 00:08
Dienstag.. in Dorsten!
Kannst gerne kommen!
Bissl weit, um deine eigene Suppe zu geniessen, befürchte ich *ggg*
hatte Dich schon per KM gefragt, aber sicher auch für andere eine wichtige Info...
Müssen es getrocknete Steinpilze sein? oder kann man "im Notfall" auch getrocknete Maronen nehmen? Ich weiss, die haben nicht selbiges Aroma.. aber fürn Notfall? ;o/
Ich für meinen Teil trockne ja Steinpilze ungern...weil ich sie so selten habe... dann ess ich sie lieber gleich roh, gehobelt über Salat, oder Nudeln und nun in Scheiben in deine Suppe!
Boah freu ich mich schon ;o)))))))))))
Kannst gerne kommen!
Bissl weit, um deine eigene Suppe zu geniessen, befürchte ich *ggg*
hatte Dich schon per KM gefragt, aber sicher auch für andere eine wichtige Info...
Müssen es getrocknete Steinpilze sein? oder kann man "im Notfall" auch getrocknete Maronen nehmen? Ich weiss, die haben nicht selbiges Aroma.. aber fürn Notfall? ;o/
Ich für meinen Teil trockne ja Steinpilze ungern...weil ich sie so selten habe... dann ess ich sie lieber gleich roh, gehobelt über Salat, oder Nudeln und nun in Scheiben in deine Suppe!
Boah freu ich mich schon ;o)))))))))))
31.10.2005 00:12
Hi,
ich bring mir die getrockneten Porcini immer aus der Toscana mit, und die 200 Gramm (plus die ungenutzten meiner Ma ;-) ) reichen immer bis zum nächsten Urlaub ... aber ich finde schon, dass Steinpilze ein ganz eigenes Aroma haben. Wenn Du eh frische da hast, reichen Maronen wahrscheinlich für die Essenz, aber versuch es mal mit getrockneten Steinplizen ;-) ... schon nicht schlecht ...
LG, Tin
ich bring mir die getrockneten Porcini immer aus der Toscana mit, und die 200 Gramm (plus die ungenutzten meiner Ma ;-) ) reichen immer bis zum nächsten Urlaub ... aber ich finde schon, dass Steinpilze ein ganz eigenes Aroma haben. Wenn Du eh frische da hast, reichen Maronen wahrscheinlich für die Essenz, aber versuch es mal mit getrockneten Steinplizen ;-) ... schon nicht schlecht ...
LG, Tin
HellaWahnsinn
sagt:
sagt: 31.10.2005 01:09
Überredet....
*hmpf*
werd die gekauften getrockneten Steinis nehmen... meine eigens "gepflückten" und getrockneten Maronen im Schrank lassen (mir blutet das Herz*lol*)
Und deine Essenz so wie beschrieben machen!
Kochtechnisch vetrau ich dir ja völligst;oP
*hmpf*
werd die gekauften getrockneten Steinis nehmen... meine eigens "gepflückten" und getrockneten Maronen im Schrank lassen (mir blutet das Herz*lol*)
Und deine Essenz so wie beschrieben machen!
Kochtechnisch vetrau ich dir ja völligst;oP
HellaWahnsinn
sagt:
sagt: 01.11.2005 23:45
sooo liebe Tin...
Berthold ist gerade weg....
bevor er ging fragte er: darf ich den Rest Suppe noch eben haben..machste ihn nochmal warm???
Er fragte NACH DEM HAUPTGANG *HMPF*
es war nur noch ne Pfütze da.... aber er wollt die Pfütze haben...
es war OBERLECKER!!!
Ich habe mir gestern an den Kopf gefasst, als ich dabei war, für nen "normalen "Dienstag" und ne "normale" Vorsuppe die Fonds zu kochen...
aber.... (und ich war schon in vielen guten Läden) dieses Süppchen übertifft ALLES!
Köstlich köstlich und nochmal köstlich!
Das wird das Süppchen des diesjährigen Weihnachtsmenus!
Ich hatte allerdings auch gemahlene Walnüsse anstatt der Haselnüsse.. (bei den Klösschen) und im Verhältnis 50% Hühnerfond und 50% Wildfond, weil mein halbes Junghuhn scheinbar ein wenig zu lang köchelte und nicht genug Fond "abwarf"-.. war aber kein Problem!
Es war ein absolut geschmackliches Highlight!!!!
Danke für dieses traumhafte Rezept!!!
Berthold ist gerade weg....
bevor er ging fragte er: darf ich den Rest Suppe noch eben haben..machste ihn nochmal warm???
Er fragte NACH DEM HAUPTGANG *HMPF*
es war nur noch ne Pfütze da.... aber er wollt die Pfütze haben...
es war OBERLECKER!!!
Ich habe mir gestern an den Kopf gefasst, als ich dabei war, für nen "normalen "Dienstag" und ne "normale" Vorsuppe die Fonds zu kochen...
aber.... (und ich war schon in vielen guten Läden) dieses Süppchen übertifft ALLES!
Köstlich köstlich und nochmal köstlich!
Das wird das Süppchen des diesjährigen Weihnachtsmenus!
Ich hatte allerdings auch gemahlene Walnüsse anstatt der Haselnüsse.. (bei den Klösschen) und im Verhältnis 50% Hühnerfond und 50% Wildfond, weil mein halbes Junghuhn scheinbar ein wenig zu lang köchelte und nicht genug Fond "abwarf"-.. war aber kein Problem!
Es war ein absolut geschmackliches Highlight!!!!
Danke für dieses traumhafte Rezept!!!
13.11.2005 16:38
Hallo,
die 200 g Steinpilze hätten bei uns gerade mal 2 Monate gehalten, so oft haben wir jetzt schon diese Suppe gekocht ;-).
So auch heute wieder.
Andere Besetzung der Mitschlemmenden, aber die Kommentare bleiben gleich: Super! Genial! Wann gibt es das wieder? Ist noch etwas da? Kann ich das Rezept haben? Oh, schade, schon alles weg!
Die Einlagen haben wir durchvariiert, mal frische Steinpilzscheiben, mal die Haselnußbällchen, mal Wurzelgemüsestreifen, es hat jedesmal super, wenn auch leicht verschieden, geschmeckt.
Statt Portwein haben wir auch schon Sherry genommen.
Und das wirklich Geniale daran ist die einfache Zubereitung!
Vielen Dank,
Sefferl
die 200 g Steinpilze hätten bei uns gerade mal 2 Monate gehalten, so oft haben wir jetzt schon diese Suppe gekocht ;-).
So auch heute wieder.
Andere Besetzung der Mitschlemmenden, aber die Kommentare bleiben gleich: Super! Genial! Wann gibt es das wieder? Ist noch etwas da? Kann ich das Rezept haben? Oh, schade, schon alles weg!
Die Einlagen haben wir durchvariiert, mal frische Steinpilzscheiben, mal die Haselnußbällchen, mal Wurzelgemüsestreifen, es hat jedesmal super, wenn auch leicht verschieden, geschmeckt.
Statt Portwein haben wir auch schon Sherry genommen.
Und das wirklich Geniale daran ist die einfache Zubereitung!
Vielen Dank,
Sefferl
19.12.2005 08:31
Hallo Tin!
Gestern gabs bei uns im vorgezogenen Weihnachtsmenu Deine Suppe. Ich kann mich den ganzen Begeisterungsstürmen nur anschließen: die Suppe IST oberklasse. Ich habe statt Hühnerfond einen Kalbsfond genommen und etwas mehr Waldpilzfond - super klasse. Die Haselnussklößchen sind ein absolutes Muss in der Suppe.
Eine edle, leichte Suppe - ideal für ein großes Menu.
Herzlichen Dank fürs Rezept!
Gruß von
fine
Gestern gabs bei uns im vorgezogenen Weihnachtsmenu Deine Suppe. Ich kann mich den ganzen Begeisterungsstürmen nur anschließen: die Suppe IST oberklasse. Ich habe statt Hühnerfond einen Kalbsfond genommen und etwas mehr Waldpilzfond - super klasse. Die Haselnussklößchen sind ein absolutes Muss in der Suppe.
Eine edle, leichte Suppe - ideal für ein großes Menu.
Herzlichen Dank fürs Rezept!
Gruß von
fine
bufana
sagt:
sagt: 21.12.2005 23:00
Hallo Tin,
wir werden die Suppe als Entrée am Hlg. Abend haben, MIT den Haselnussklößchen - haben sie heute Abend probiert; es war das letzte Probeessen vor dem 24. - wir haben gesplittet ;o)
Absolut schmackhaft, schnell zubereitet und ehrlich gesagt - wir brauchten weder Salz noch Pfeffer - der Pilz und der Thymian langten da völlig.
Thx für das Leckerchen.
LG buf
wir werden die Suppe als Entrée am Hlg. Abend haben, MIT den Haselnussklößchen - haben sie heute Abend probiert; es war das letzte Probeessen vor dem 24. - wir haben gesplittet ;o)
Absolut schmackhaft, schnell zubereitet und ehrlich gesagt - wir brauchten weder Salz noch Pfeffer - der Pilz und der Thymian langten da völlig.
Thx für das Leckerchen.
LG buf
26.12.2005 02:14
Hallo Christin - also deine Suppe ist einfach perfekt! Ich habe sie auch mit den Haselnussklöschen als Einlage serviert, und meine Gäste und ich waren hellauf begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept uund liebe Grüße
Christel
Christel
27.12.2005 10:37
Hallo Tin,
hab die Suppe als Zwischengang beim Weihnachtsmenue eingesetzt..., kam hervorragend an, selbst bei meinen eigentlich pilzhassenden Töchtern.
Hab zur selbstgekochten Hühnerbrühe einen Pilzfond gegeben, Rest aber genau wie im Rezept vorgeschrieben gemacht. Brauchte aber nichts klären, wenig Aufwand, super Ergebnis! Seeeehr köstlich.
Hab's mit Grießklößchen serviert.
LG
Koelkast
hab die Suppe als Zwischengang beim Weihnachtsmenue eingesetzt..., kam hervorragend an, selbst bei meinen eigentlich pilzhassenden Töchtern.
Hab zur selbstgekochten Hühnerbrühe einen Pilzfond gegeben, Rest aber genau wie im Rezept vorgeschrieben gemacht. Brauchte aber nichts klären, wenig Aufwand, super Ergebnis! Seeeehr köstlich.
Hab's mit Grießklößchen serviert.
LG
Koelkast
30.12.2005 23:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tin,
ein geniales Süppchen, habe es im Geburtstagsmenü für Göga eingesetzt - mit den von Dir empfohlenen Haselnussklösschen. Anstatt der Hühnerbrühe hatte ich eine Rinderbrühe aus Beinscheibe. Passte auch sehr gut. Der Wildfond war selbst gemacht - klären mußte ich die Brühe auch nicht. Habe sie durch ein Tuch gegossen.
Die wird es öfter geben.
Lieben Gruss Els'chen
ein geniales Süppchen, habe es im Geburtstagsmenü für Göga eingesetzt - mit den von Dir empfohlenen Haselnussklösschen. Anstatt der Hühnerbrühe hatte ich eine Rinderbrühe aus Beinscheibe. Passte auch sehr gut. Der Wildfond war selbst gemacht - klären mußte ich die Brühe auch nicht. Habe sie durch ein Tuch gegossen.
Die wird es öfter geben.
Lieben Gruss Els'chen
30.12.2005 23:07
Hallo Tin,
diese Suppe ist genial. Ich hatte sie im Geburtstagsmenü für Göga. Statt Hühnerbrühe habe ich eine Rinderbrühe aus der Beinscheibe gekocht und selbst gemachten Wildfond verwendet. Klären brauchte ich nicht, nachdem ich die Suppe durch ein Tuch gegeben habe. Alle waren voll des Lobes. Die Haselnussklösschen waren das Tüpfelchen auf dem i.
Lieben Gruss Els'chen
diese Suppe ist genial. Ich hatte sie im Geburtstagsmenü für Göga. Statt Hühnerbrühe habe ich eine Rinderbrühe aus der Beinscheibe gekocht und selbst gemachten Wildfond verwendet. Klären brauchte ich nicht, nachdem ich die Suppe durch ein Tuch gegeben habe. Alle waren voll des Lobes. Die Haselnussklösschen waren das Tüpfelchen auf dem i.
Lieben Gruss Els'chen
naschmaus 
sagt:
sagt: 11.02.2006 18:45
Ich kann mich wirklich nur anschließen .... Vielen Dank für das wirklich hervorragende und einfache Rezept!!!
Ich habe Hühner-, Wild- und Waldpilzfond gemischt. Um die Pilze und Kräuter einfach wieder entfernen zu können, habe ich sie in zusammengebundenen Teefiltern in der Suppe ziehen lassen. Klären war auch bei mir nicht nötig.
Ich habe Hühner-, Wild- und Waldpilzfond gemischt. Um die Pilze und Kräuter einfach wieder entfernen zu können, habe ich sie in zusammengebundenen Teefiltern in der Suppe ziehen lassen. Klären war auch bei mir nicht nötig.
cjohanne 
sagt:
sagt: 04.04.2006 11:32
Ich kann mich eigentlich nur anschließen: Sehr fein, und tatsächlich in Verbindung mit den Haselnussklößchen ganz ausgezeichnet, auch wenn mir persönlich der Pilzgeschmack nicht ganz intensiv genug war. Ich vermute allerdings, dass dies an den getrockneten Dingern lag, die ich "zum Schnäppchenpreis" im Supermarkt gekauft hatte..... Lohnt sich eben oftmals doch nicht....
Danke für das tolle Rezept!
Danke für das tolle Rezept!
allspice 
sagt:
sagt: 31.10.2006 14:45
Hallo,
diese tolle Suppe gab es heute als Vorsuppe zum polnischen Karpfen. Etwas abgewandelt: Rinderfond aus dem Glas und selbst hergestellter Steinpilzfond. Dazu als Einlage Grießklößchen mit gehackten Walnüssen. Abgeschmeckt mit Marsala statt Portwein. Da meine Steinpilze erst frisch getrocknet waren (hab sie erst am Samstag gesammelt), hab ich es nicht übers Herz gebracht, sie endgültig aus der Suppe zu fischen. Sie kamen kleingeschnitten wieder als Ergänzung zu den Grießklößchen dazu.
Herzlichen Dank für das ausgezeichnete Rezept!
lg allspice
diese tolle Suppe gab es heute als Vorsuppe zum polnischen Karpfen. Etwas abgewandelt: Rinderfond aus dem Glas und selbst hergestellter Steinpilzfond. Dazu als Einlage Grießklößchen mit gehackten Walnüssen. Abgeschmeckt mit Marsala statt Portwein. Da meine Steinpilze erst frisch getrocknet waren (hab sie erst am Samstag gesammelt), hab ich es nicht übers Herz gebracht, sie endgültig aus der Suppe zu fischen. Sie kamen kleingeschnitten wieder als Ergänzung zu den Grießklößchen dazu.
Herzlichen Dank für das ausgezeichnete Rezept!
lg allspice
BirgitMaria 
sagt:
sagt: 17.12.2006 11:37
Hallo,
ich möchte diese Essenz gern ausprobieren, habe aber zwei Vegetarier dabei, kann also weder Hühner- noch Wildfonds verwenden. Was nun?
BirgitMaria
ich möchte diese Essenz gern ausprobieren, habe aber zwei Vegetarier dabei, kann also weder Hühner- noch Wildfonds verwenden. Was nun?
BirgitMaria
17.12.2006 20:29
Hallo,
Gemüsefond geht auch, keine Bange ...
Gruß, Tin
Gemüsefond geht auch, keine Bange ...
Gruß, Tin
kochmami
sagt:
sagt: 22.12.2006 08:09
Hallo,
Ich habe frische Steinpilze in der Truhe . Kann ich die auch verwenden und wieviel muß ich da nehmen??
LG
kochmami
Ich habe frische Steinpilze in der Truhe . Kann ich die auch verwenden und wieviel muß ich da nehmen??
LG
kochmami
22.12.2006 09:21
Hallo Kochmami,
klar kannst Du die nehmen, getrocknete sind aber idR viel aromatischer - wenn es nur darum geht. Ich fände die gefrorenen fast zu schade und würde lieber mit getrockneten arbeiten und zum Schluss ein paar Scheibchen TK-Pilze reingeben ...
Aber wenn Du sie doch ausschließlich nehmen willst - einfach ausprobieren. Du brauchst bestimmt ziemlich viele, 150 g oder mehr so auf nen Liter? Ich würde sie dann kleinschneiden und im Fond ziehen lassen - und weiter verfahren wie o.a. ...
Gruß, Tin
klar kannst Du die nehmen, getrocknete sind aber idR viel aromatischer - wenn es nur darum geht. Ich fände die gefrorenen fast zu schade und würde lieber mit getrockneten arbeiten und zum Schluss ein paar Scheibchen TK-Pilze reingeben ...
Aber wenn Du sie doch ausschließlich nehmen willst - einfach ausprobieren. Du brauchst bestimmt ziemlich viele, 150 g oder mehr so auf nen Liter? Ich würde sie dann kleinschneiden und im Fond ziehen lassen - und weiter verfahren wie o.a. ...
Gruß, Tin
blindflieger
sagt:
sagt: 25.12.2006 12:59
Sehr einfache Zubereitung und ein toller Geschmack, am besten wie empfohlen mit den Haselnussklößchen.
tanita5 
sagt:
sagt: 25.12.2006 20:48
ich bin ganz unglücklich, die suppe war total versalzen.... ich hab keine ungesalzene hühnerbrühe bekommen -hat jemand nen tip, wo man die bekommt? oder macht ihr sie alle selbst? und so dachte ich, naja, wenn ich nicht nachsalze, dann wird es schon gehen....totaler irrtum, geht gar nicht!
ich habe aber auch noch nie so eine klare suppe gemacht, vielleicht habe ich noch etwas falsch gemacht? was heisst denn klären?
also, ich habe nicht bewertet, würde es aber gerne nochmal probieren. es wäre nämlich toll, sie wieder in das weihnachtsmenü einzubauen. und dann weiss ich schon wofür ich die steinpilze trockne.
als einlage habe ich übrigens steinpilzravioli genommen (selbst gemacht, aber nicht von mir, sondern auf dem biomarkt gekauft).
ich habe aber auch noch nie so eine klare suppe gemacht, vielleicht habe ich noch etwas falsch gemacht? was heisst denn klären?
also, ich habe nicht bewertet, würde es aber gerne nochmal probieren. es wäre nämlich toll, sie wieder in das weihnachtsmenü einzubauen. und dann weiss ich schon wofür ich die steinpilze trockne.
als einlage habe ich übrigens steinpilzravioli genommen (selbst gemacht, aber nicht von mir, sondern auf dem biomarkt gekauft).
25.12.2006 20:55
Hallo Tanita,
den Fond koche ich in der Tat selbst .. aber auch fertige Hühnerbrühe dürfte nicht versalzen sein. Hast Du vielleicht dieses Konzentrat in Gläsern erwischt? Das muss meines Wissens mit derselben Menge Wasser verdünnt werden ... Ansonsten kann man auch fertigen Fond nehmen - der ist so gut wie ungesalzen.
Tut mir Leid für Dich :-( ...
Gruß, Tin
den Fond koche ich in der Tat selbst .. aber auch fertige Hühnerbrühe dürfte nicht versalzen sein. Hast Du vielleicht dieses Konzentrat in Gläsern erwischt? Das muss meines Wissens mit derselben Menge Wasser verdünnt werden ... Ansonsten kann man auch fertigen Fond nehmen - der ist so gut wie ungesalzen.
Tut mir Leid für Dich :-( ...
Gruß, Tin
27.12.2006 13:45
Hallo!
Diese essenz gabs zu Weihnachten bei uns als Vorspeise und zwar auch in Kombi mit den Haselnussklößchen!
Ich habe Sherry verwendet, weil ich den grad da hatte und muß ein dickes Lob aussprechen!
LG
Sabl
Diese essenz gabs zu Weihnachten bei uns als Vorspeise und zwar auch in Kombi mit den Haselnussklößchen!
Ich habe Sherry verwendet, weil ich den grad da hatte und muß ein dickes Lob aussprechen!
LG
Sabl
Gänseblume
sagt:
sagt: 29.12.2006 11:41
Hallo!
Die Essenz stand auch bei uns auf dem Weihnachtsmenü und zwar zusammen mit den Nussklössschen. Alle waren begeistert. Die Pilze habe ich drinne gelassen und klären musste ich auch nicht. Habe sie vormittags vorbereitet und Abends nochmal heiß gemacht. Ging wunderbar. Die Pilze waren nicht bitter.
Wird es auf jedenfall wieder mal geben. Zum Glück habe ich ja noch genug Steinpilze.
LG
Susanne
Die Essenz stand auch bei uns auf dem Weihnachtsmenü und zwar zusammen mit den Nussklössschen. Alle waren begeistert. Die Pilze habe ich drinne gelassen und klären musste ich auch nicht. Habe sie vormittags vorbereitet und Abends nochmal heiß gemacht. Ging wunderbar. Die Pilze waren nicht bitter.
Wird es auf jedenfall wieder mal geben. Zum Glück habe ich ja noch genug Steinpilze.
LG
Susanne
03.01.2007 19:44
Hallo,
das war die Vorspeise meines Weihnachtsmenüs und sollte mit Haselnussklößchen auf den Tisch kommen. Habe mich beim Einkaufen leider vergrifffen und Mandeln gekauft.
Hat keiner gemerkt, war sehr lecker. Entgegen vorheriger Überlegungen, den Portwein wegzulassen, hab ich doch einen Schuß rangemacht. Das war das I-Tüpfelchen.
Danke für das tolle Rezept
Aennica
das war die Vorspeise meines Weihnachtsmenüs und sollte mit Haselnussklößchen auf den Tisch kommen. Habe mich beim Einkaufen leider vergrifffen und Mandeln gekauft.
Hat keiner gemerkt, war sehr lecker. Entgegen vorheriger Überlegungen, den Portwein wegzulassen, hab ich doch einen Schuß rangemacht. Das war das I-Tüpfelchen.
Danke für das tolle Rezept
Aennica
06.01.2007 00:08
Ich reihe mich ebenfalls ein in die Weihnachtskocher.
Auch bei mir war sie der 1. Gang und hat allen wunderbar geschmeckt. Es war eine gute Öffnung des Magens - um Platz für die Gans zu haben. *zwinker*
LG baerbelchen
Auch bei mir war sie der 1. Gang und hat allen wunderbar geschmeckt. Es war eine gute Öffnung des Magens - um Platz für die Gans zu haben. *zwinker*
LG baerbelchen
cheffeamherd
sagt:
sagt: 17.01.2007 08:40
Hilfreicher Kommentar:
War super lecker und super einfach.
Wenn man fertige Fonds nimmt braucht man nicht klären.
Ich habe allerdings fast die doppelte Menge Steinpilze genommen.
Die Pilze hab ich rausgenommen. Nach der Zeit im heißen Wasser und wohlmöglich noch nach einem Aufwärmen, wenn man die Suppe vorbereitet hat (geht übrigens prima), schmecken die nach Nichts.
Wenn man fertige Fonds nimmt braucht man nicht klären.
Ich habe allerdings fast die doppelte Menge Steinpilze genommen.
Die Pilze hab ich rausgenommen. Nach der Zeit im heißen Wasser und wohlmöglich noch nach einem Aufwärmen, wenn man die Suppe vorbereitet hat (geht übrigens prima), schmecken die nach Nichts.
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Die neusten Kommentare:
01.01.2011 20:35
Das war die Suppe im Rahmen meines gestrigen Silvestermenüs! Meine Gäste waren begeistert! Und ich auch, obwohl es nicht das erste Mal war, dass ich sie gekocht habe. Als Suppeneinlage gab es die schon erwähnten Haselnussklößchen und Gemüsejulienne. Lecker, lecker ...
Liebe Grüße
osterhoferin
Liebe Grüße
osterhoferin
dekohase
sagt:
sagt: 15.09.2011 15:36
Hallo, hat einer von Euch schon mal die Suppe mit Gemüsebrühe gemacht? Bin nämlich Vegetarier ...
Und trotzdem auf das viel gelobte Süppchen scharf ;-)
Danke
dekohase
Und trotzdem auf das viel gelobte Süppchen scharf ;-)
Danke
dekohase
bernd45739 
sagt:
sagt: 07.11.2011 21:27
Großes Lob für dieses Rezept.
In einer größeren Gruppe haben wir bei einem CK-Kochevent dieses Rezept nachgekocht und für absolut 5-Sternewürdig befunden.
Als Einlage gab´s mit gemahlenen Steinpilzen gewürzte Haselnussnocken.
In der Zusammenstellung einfach ein Gedicht!!!!!!
Gruß Bernd
In einer größeren Gruppe haben wir bei einem CK-Kochevent dieses Rezept nachgekocht und für absolut 5-Sternewürdig befunden.
Als Einlage gab´s mit gemahlenen Steinpilzen gewürzte Haselnussnocken.
In der Zusammenstellung einfach ein Gedicht!!!!!!
Gruß Bernd
14.11.2011 23:49
Hi,
das Rezept ist der Hammer! Alle Gäste und ich waren begeistert.
Und die Haselnussklößchen passen super. Vielen Dank!
LG Jule
das Rezept ist der Hammer! Alle Gäste und ich waren begeistert.
Und die Haselnussklößchen passen super. Vielen Dank!
LG Jule
yhummidummie
sagt:
sagt: 06.12.2011 21:46
Auch von mir: 5 Sterne und in Verbindung mit den Haselnussklößchen einfach Bombe! Und so unkompliziert. :-)
Habe die Suppe eingefroren und werde sie Weihnachten für´s Menü wieder auftauen, das dürfte doch kein geschmacklich Problem sein?
Hab um Weihnachten herum schließlich noch genug zu tun. ;-)
LG und danke.
Habe die Suppe eingefroren und werde sie Weihnachten für´s Menü wieder auftauen, das dürfte doch kein geschmacklich Problem sein?
Hab um Weihnachten herum schließlich noch genug zu tun. ;-)
LG und danke.
yhummidummie
sagt:
sagt: 06.12.2011 21:48
Ach ja, für alle die ebenfalls ohne Alkohol kochen müssen: Ich habe den Wein ersatzlos gestrichen und das tut dem Geschmack wirklich keinen Abbruch. :-)
cuocoroma
sagt:
sagt: 11.12.2011 13:05
Hervorragendes Rezept! Ich habe allerdings statt Hühnerbrühe eine selbstgemachte Consommé genommen und als Einlage hatten wir Grießnockerl. Bin sehr gelobt worden und reiche das Lob weiter.
gingerly
sagt:
sagt: 27.12.2011 14:52
auch ich habe deine suppe dieses jahr weihnachten gereicht und habe viel lob dafuer erhalten, welches ich natuerlich herzlich gerne an dich weitergebe!
ich habe selbstgemachte huehnerbruehe und etwas wildfond aus dem glas genommen - hat einwandfrei geschmeckt.
dazu gab es - natuerlich - die haselnusskloesschen. wobei ich die jetzt nicht soooo den bringer fand. aber es kam gut an und hat zusammen gepasst.
also nochmals vielen dank fuer das sehr einfache aber umso leckere rezept!
lg gingerly
ich habe selbstgemachte huehnerbruehe und etwas wildfond aus dem glas genommen - hat einwandfrei geschmeckt.
dazu gab es - natuerlich - die haselnusskloesschen. wobei ich die jetzt nicht soooo den bringer fand. aber es kam gut an und hat zusammen gepasst.
also nochmals vielen dank fuer das sehr einfache aber umso leckere rezept!
lg gingerly
Janisbaby
sagt:
sagt: 31.12.2011 09:41
Ganz einfach zuzubereiten und suuuuperlecker! Das gibt die volle Punktzahl! Habe die Steinpilzessenz mit den Haselnussklößchen serviert und meine Gäste waren begeistert. Die gab es nicht zum letzten Mal, so viel steht fest!
LG Janisbaby
LG Janisbaby
Äpfelchen55
sagt:
sagt: 12.02.2012 17:41
Wirklich ein ganz tolles Rezept - hab die Essenz mit den Haselnussnockerl schon öfter nachgekocht und bin jedes Mal begeistert!
Liebe Grüße
Äpfelchen
Liebe Grüße
Äpfelchen
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wirklich ein gaaanz tolles, leckeres, aber in der Zubereitung einfaches Rezept.
Auf das Klären der Suppe konnte ich verzichten.
Als Einlage gabs die empfohlenen Haslnussklößchen. Hat sehr schön zusammen gepasst.
es grüßt
Suse
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