Henglein
Rama Cremefine
| Pouletbrüstchen an Orangen-Senf-Sauce
| 3 | Orange(n) |
| 4 | Pouletbrüstchen, evtl. 6 Stück, je nach Grösse |
| Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| 25 g | Butter |
| ½ dl | Wermut (Noilly Prat, trockener Wermut) oder Weisswein |
| 1 ½ dl | Rahm (Doppelrahm) |
| 2 EL | Senf |
| 1 Bund | Schnittlauch, klein geschnitten |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Zwei Orangen über einer Schüssel mit einem scharfen Messer wie einen Apfel (mitsamt weisser Haut) schälen und die Schnitte aus den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die dritte Orange auspressen und zum übrigen Saft geben. Orangenschnitzchen und Saft zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in der heissen Butter auf jeder Seite je nach Dicke des Fleischstückes 3 bis 4 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln; dabei gart das Fleisch noch etwas nach.
Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Weisswein und dem beiseite gestellten Orangensaft auflösen. Auf grossem Feuer etwa zur Hälfte einkochen lassen.
Jetzt den Doppelrahm und den Senf unterrühren. Die Sauce noch einen Moment kochen lassen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zuletzt den Schnittlauch beifügen.
Während die Sauce kocht, die Orangenschnitzchen in wenig Butter wärmen.
Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben tranchieren und mit den warmen Orangenschnitchen auf einer Platte anrichten. Mit der Sauce um- und übergiessen und sofort servieren.
Als Beilage passen dünne Nudeln oder Trockenreis.
Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in der heissen Butter auf jeder Seite je nach Dicke des Fleischstückes 3 bis 4 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln; dabei gart das Fleisch noch etwas nach.
Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Weisswein und dem beiseite gestellten Orangensaft auflösen. Auf grossem Feuer etwa zur Hälfte einkochen lassen.
Jetzt den Doppelrahm und den Senf unterrühren. Die Sauce noch einen Moment kochen lassen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zuletzt den Schnittlauch beifügen.
Während die Sauce kocht, die Orangenschnitzchen in wenig Butter wärmen.
Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben tranchieren und mit den warmen Orangenschnitchen auf einer Platte anrichten. Mit der Sauce um- und übergiessen und sofort servieren.
Als Beilage passen dünne Nudeln oder Trockenreis.
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Was ich nicht 100% eingehalten habe: die Pouletbrüstchen habe ich vor dem Braten noch ein wenig mit Honig eingepinselt und dann habe ich noch ein paar Orangen-Zesten mit in die Sauce geraspelt. Wobei: Ich glaube, wenn ich sie am Schluss einfach drüber gerieben hätte, wären sie noch besser zur Geltung gekommen. Ach ja: Ich habe Senf mit Senfkörnern drin verwendet - sieht einfach schöner aus ;)
Dazu gabs bei uns übrigens Polenta und gebratenen Fenchel. Hat sehr gut harmoniert.
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