Den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker sirupartig einkochen lassen (dazu etwa um die Hälfte reduzieren). So weit abkühlen lassen, dass der Sirup noch lauwarm ist.

Die Eigelb mit dem Puderzucker und dem Vanillinzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Den Halbrahm (1) und die abgeriebene Orangenschale aufkochen. Die heisse Flüssigkeit zur Eicreme rühren. Alles in die Pfanne zurückgeben und knapp bis vor das Kochen bringen, jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Sofort vom Feuer ziehen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sobald sie zusammengefallen ist, unter die noch heisse Rahmcreme mischen. Den Orangensirup beifügen. Kühl stellen, dabei mehrere Male kräftig durchrühren.
Sobald die Creme dem Rand entlang fest zu werden beginnt, mit dem Schwingbesen gut durchrühren und nochmals kühl stellen, bis sie wieder zu gelieren beginnt.

Den Rahm (2) steif schlagen und unter die Orangencreme ziehen.
Vier Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Orangencreme einfüllen, dabei zwischendurch mit den Förmchen auf den Tisch klopfen, damit die Masse möglichst wenig Luftlöcher aufweist. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Für die Sauce die Kumquats unter heissem Wasser gründlich waschen. Dann mitsamt Schale in möglichst dünne Scheibchen schneiden.

Den Orangen- und Zitronensaft, den Zucker sowie den Vanillinzucker zusammen aufkochen. Die Kumquats hineingeben und alles leicht sirupartig einkochen lassen. Kühl stellen.

Zum Servieren die Puddingförmchen kurz in heisses Wasser tauchen und die Orangenmousse-Flans auf Dessertteller stürzen. Mit Kumquatssauce umgeben.