Einen mittelfesten Hefeteig herstellen, dazu das Mehl, die Hefe, die Butter, das Ei, die Prise Salz und die Messerspitze Zimt zusammen mit der Milch und dem Öl zu einem Teig verarbeiten, diesen dann ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit Mirabellen waschen und entsteinen.
Den Teig in Backblechgröße ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit etwas Grieß oder Semmelbrösel bestreuen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Die Mirabellen dachziegelförmig ganz dicht auf den Teig schichten und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 35-45 Minuten auf der zweiten Schiebeleiste von unten backen.
Den Kuchen herausnehmen. Aus dem Vanillezucker, den 40 g Zucker und dem halben TL Zimt ein Zimt-Zuckergemisch herstellen und noch heiß über den Kuchen geben. Den Kuchen auskühlen lassen, allerdings schmeckt er auch warm und erlebt es bei uns niemals, wirklich auskühlen zu können.