Henglein
Rama Cremefine
| Scampi auf Zuckerschoten
für Freunde der asiatischen Küche, meine Eigenkreation
| 400 g | Scampi |
| 250 g | Zuckerschote(n) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| ½ | Paprikaschote(n), gelbe + rote |
| 1 | Limone(n) |
| 25 g | Ingwer |
| 2 EL | Gewürzmischung (5 - Gewürzpulver) |
| 75 ml | Sirup (Zuckersirup) |
| 100 ml | Sake |
| 30 ml | Sojasauce |
| ½ | Peperoni, frische, Lemongras |
| Öl (Sesamöl) | |
| Gemüsebrühe | |
| 4 | Kaffir-Zitronenblätter |
Zubereitung
Scampi auftauen, aus der Schale lösen und sauber entdarmen.
1 El 5 - Gewürzpulver, Sojasauce, Sake, in Würfel geschnittene (1x1 mm große ) Peperoni und Ingwer zu einer Marinade verrühren und die aufgetauten und abgetupften Scampi darin 1/2 Stunde ziehen lassen.
Zuckerschoten in mit 1 El 5 - Gewürzpulver angereicherter Gemüsebrühe blanchieren anschließend in Eiswasser abschrecken und beiseite stellen.
Die 1/2 Paprika vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in feinste Ringe schneiden, die Limone auspressen und aus 2-3 Esslöffeln Zucker ca. 75 ml Zuckersirup herstellen.
Im Wok (oder Pfanne )das Öl mit den Lemongras und den Zitronenblättern heiß werden lassen und dann wieder rausnehmen, bevor sie verbrannt sind.
Die Scampi mit einer Schaumkelle aus der Marinade nehmen und im Wok scharf anbraten rausnehmen und warm halten. Marinade aufheben.
Das Gemüse 1. Paprika, 2. Frühlingszwiebeln, 3. Zuckerschoten nacheinander in den Wok geben und jeweils 1- 2 min dazubraten, rausnehmen und beiseite stellen.
Die Marinade im Wok kurz aufkochen Limonensaft und Zuckersirup dazugeben wiederum aufkochen dann das Gemüse und die Scampi unterheben.
Voila! fertig ist diese leckere Speise.
1 El 5 - Gewürzpulver, Sojasauce, Sake, in Würfel geschnittene (1x1 mm große ) Peperoni und Ingwer zu einer Marinade verrühren und die aufgetauten und abgetupften Scampi darin 1/2 Stunde ziehen lassen.
Zuckerschoten in mit 1 El 5 - Gewürzpulver angereicherter Gemüsebrühe blanchieren anschließend in Eiswasser abschrecken und beiseite stellen.
Die 1/2 Paprika vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in feinste Ringe schneiden, die Limone auspressen und aus 2-3 Esslöffeln Zucker ca. 75 ml Zuckersirup herstellen.
Im Wok (oder Pfanne )das Öl mit den Lemongras und den Zitronenblättern heiß werden lassen und dann wieder rausnehmen, bevor sie verbrannt sind.
Die Scampi mit einer Schaumkelle aus der Marinade nehmen und im Wok scharf anbraten rausnehmen und warm halten. Marinade aufheben.
Das Gemüse 1. Paprika, 2. Frühlingszwiebeln, 3. Zuckerschoten nacheinander in den Wok geben und jeweils 1- 2 min dazubraten, rausnehmen und beiseite stellen.
Die Marinade im Wok kurz aufkochen Limonensaft und Zuckersirup dazugeben wiederum aufkochen dann das Gemüse und die Scampi unterheben.
Voila! fertig ist diese leckere Speise.
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