| Schwäbische Maultaschen
)
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Rind (hohe Rippe) |
| 500 g | Knochen (Fleischknochen) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 8 Körner | Pfeffer, schwarze |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 375 g | Mehl |
| 4 m.-große | Ei(er) |
| 2 EL | Öl |
| 50 g | Blattspinat, (geht auch TK-Blattspinat) |
| 1 Bund | Petersilie |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| 200 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 30 g | Paniermehl |
| etwas | Muskat, abgerieben |
Zubereitung
Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen. 2 Liter Wasser mit hoher Rippe, Knochen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnen und 1 EL Salz aufkochen. Ca. 2 Stunden köcheln.
Mehl mit 3 Eiern, Öl, 3 EL kaltem Wasser und 1/4 TL Salz verkneten. Zur Kugel formen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Spinat waschen, verlesen, abtropfen lassen und hacken (oder TK-Spinat auftauen lassen).
Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter bis auf etwas Petersilie und Schnittlauch mit Spinat, 1 Ei, Hackfleisch und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teig dünn ausrollen. Quadrate (ca. 5 cm) ausradeln. Auf die Hälfte der Quadrate in die Mitte etwas Hackmischung geben. Teigränder mit Wasser bestreichen. Übrige Quadrate darauf legen, Ränder fest zusammendrücken.
Fleischbrühe durchsieben, salzen. Maultaschen in der heißen Brühe 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen. Maultaschen in der Brühe servieren. Mit restlicher Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Mehl mit 3 Eiern, Öl, 3 EL kaltem Wasser und 1/4 TL Salz verkneten. Zur Kugel formen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Spinat waschen, verlesen, abtropfen lassen und hacken (oder TK-Spinat auftauen lassen).
Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter bis auf etwas Petersilie und Schnittlauch mit Spinat, 1 Ei, Hackfleisch und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teig dünn ausrollen. Quadrate (ca. 5 cm) ausradeln. Auf die Hälfte der Quadrate in die Mitte etwas Hackmischung geben. Teigränder mit Wasser bestreichen. Übrige Quadrate darauf legen, Ränder fest zusammendrücken.
Fleischbrühe durchsieben, salzen. Maultaschen in der heißen Brühe 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen. Maultaschen in der Brühe servieren. Mit restlicher Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Kommentare anderer Nutzer
06.05.2005 20:32
Hallo,
ich komme ursprünglich auch aus Baden-Württemberg und mein Mann ist auch Schwabe. Ich habe mich auch lange nicht an Maultaschen rangetraut, aber so schlimm war es gar nicht.
LG
Diana
ich komme ursprünglich auch aus Baden-Württemberg und mein Mann ist auch Schwabe. Ich habe mich auch lange nicht an Maultaschen rangetraut, aber so schlimm war es gar nicht.
LG
Diana
12.09.2005 12:53
Hallo bidiru,
heute Mittag gab es bei uns Maultaschen in Brühe. Lecker!
Ich lade dir ein Bild rüber, das sicher in den nächsten Tagen freigeschaltet wird.
LG
Schrat
heute Mittag gab es bei uns Maultaschen in Brühe. Lecker!
Ich lade dir ein Bild rüber, das sicher in den nächsten Tagen freigeschaltet wird.
LG
Schrat
biene-maja 
sagt:
sagt: 15.09.2005 15:07
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wollte nur zu diesem Rezept noch eine 2. Variante der schwäbischen Maultaschen erwähnen und zwar die abgeschmälzten Maultaschen: die fertigen Maultaschen in Brühe erwärmen bzw. leicht ziehen lassen! In einer großen Pfanne 2-3 kleingeschnittene Zwiebeln in Butter dämpfen bis sie schön hellbraun und weich sind. Dann noch kurz die Maultaschen hinzufügen! Das Ganze ißt man dann mit einem leckeren echt schwäbischen Kartoffelsalat.
Ich hoffe mein Bild wird hierzu bald freigeschaltet!
Lieben Gruß
Kerstin
biene-maja
wollte nur zu diesem Rezept noch eine 2. Variante der schwäbischen Maultaschen erwähnen und zwar die abgeschmälzten Maultaschen: die fertigen Maultaschen in Brühe erwärmen bzw. leicht ziehen lassen! In einer großen Pfanne 2-3 kleingeschnittene Zwiebeln in Butter dämpfen bis sie schön hellbraun und weich sind. Dann noch kurz die Maultaschen hinzufügen! Das Ganze ißt man dann mit einem leckeren echt schwäbischen Kartoffelsalat.
Ich hoffe mein Bild wird hierzu bald freigeschaltet!
Lieben Gruß
Kerstin
biene-maja
28.09.2005 23:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die geschmälzten Maultaschen mache ich dann aus den Resten der Maultaschensuppe. Schmeckt auch sehr lecker.
LG
Bidiru
die geschmälzten Maultaschen mache ich dann aus den Resten der Maultaschensuppe. Schmeckt auch sehr lecker.
LG
Bidiru
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