Das Netz warm waschen und auf einem Brett ausbreiten. Milz vorsichtig untergreifen, darf kein Loch bekommen. Milz wenden, salzen und pfeffern, Zitronenschale, Petersilie, Zwiebel feinst wiegen, unter das Kalbsbrät mischen. Die gesamte Fülle gut abschmecken.
In Salzwasser wenig Milch dazu, das Bries überwellen, in die gestürzte Milz füllen, abwechselnd Bries ( nicht in kleinen Stücken, sondern so groß wie möglich) mit Kalbsbrät füllen. In Netz wickeln, mit Spagat binden und in gutem Sud mit Grünzeug und Zwiebeln 2 Stunden kochen. Wickelfaden abnehmen, und in Butter von allen Seiten leicht bräunen.
Wenn möglich, nicht gebundene Bratensoße dazu geben, mit warmem Kartoffelsalat genießen.