Die Auberginen werden in 1-cm-dicke Scheiben geschnitten und schwimmend in gutem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun gebacken. Knoblauchfans können zuvor 1-2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten, in dem Öl anbraten. Herausnehmen, wenn die Knoblauchscheiben goldbraun sind.
Zucchini und Tomaten in ca. 0,5-cm-dicke Scheiben schneiden. Die vorgebackenen Auberginen werden mit den rohen Tomaten und Zucchini schichtweise auf einem Backblech angeordnet und gewürzt. Darüber gibt man die Oliven, frischen Knoblauch aus der Presse, die Kräuter der Provence und feingehackte Petersilie. Der Schafskäse wird in kleine Würfel geschnitten oder zerbröselt, dann über das Gemüse gegeben. Nun im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten überbacken und mit Baguette servieren.

Die Zugabe von weiterem Olivenöl ist nicht erforderlich, da die Auberginen viel Öl aufnehmen. Auch wenn Schafskäse und Gemüse aufgegessen sind, schmeckt das in das restliche Öl getunkte Brot noch köstlich.

Tipp: Dieses Gericht sorgt auch bei einer Grillparty für mediterranes Flair. Auch kalt schmeckt es gut. Experimentieren lohnt sich, weitere Gemüse wie Zwiebeln und Paprika passen auch.