Stiel und Blütenansatz der Aubergine abschneiden. Früchte waschen und längs in 6 Scheiben schneiden. Scheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen, wieder aufeinanderlegen und Saft ziehen lassen. Auberginen dann leicht ausdrücken. Käse fein raspeln.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Knoblauchzehen pellen und durch die Knoblauchpresse drücken.
Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit dem Knoblauch bestreichen. Speck fein würfeln, etwas davon beiseite legen, den Rest in der Pfanne knusprig ausbraten. Tomaten ohne Flüssigkeit zugeben, etwas zerdrücken und gut anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben schichtweise mit den Tomaten und dem Käse (etwas zum Bestreuen zurücklassen) bestreichen.
In eine ofenfeste Auflaufform legen und mit dem restlichen Speck bestreuen. Form in den vorgeheizten Backofen setzen (225 Grad, Gas Stufe 4, 2. Leiste von unten). Auberginen offen (nicht die Backofentür) 20 Minuten garen.
Danach mit dem Käse bestreuen und sofort servieren.