Frühlingszwiebel in feine Ringe, Wurst in Streifen schneiden und in Öl andünsten. Eier aufschlagen, gut verquirlen und würzen. Die Eiermasse dann in die Pfanne geben. Ca 6-8 Minuten stocken lassen, dabei mehrmals umrühren. Das Graubrot toasten, mit 1 TL Butter (oder Margarine) bestreichen. Das Rührei auf den Brotscheiben verteilen.