| Steinpilzessenz mit Sherrysahne
| 150 g | Steinpilze, getrocknet |
| 1250 ml | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 100 ml | Sherry, süß |
| 2 EL | Sojasauce |
| 100 ml | Schlagsahne |
Zubereitung
Steinpilze mit dem Wasser und Salz in einem großen Topf zum kochen bringen, etwa 1 1/2 Std. köcheln lassen, absieben. Die Pilze ausdrücken. Die Brühe, wenn nötig, weiter einkochen lassen, bis etwa 750 ml übrig bleiben. Mit der Hälfte des Sherrys und der Sojasauce abschmecken. Sahne steif schlagen, unter weiterem Schlagen den restlichen Sherry in dünnem Strahl hinzufügen. Essenz in Tassen oder Tellern mit der Sherrysahne servieren.
Kommentare anderer Nutzer
Hänschenklein 
sagt:
sagt: 05.09.2005 08:10
Hallo,
1 1/2 Stunden = 90 Minuten
Bei getrockneten Pilzen braucht man so lange um auch wirklich alles heraus zu holen. Ausserdem reduziert man durch das Kochen die Flüssigkeit und die Essenz wird kräftiger.
Gruss
Hänschenklein
1 1/2 Stunden = 90 Minuten
Bei getrockneten Pilzen braucht man so lange um auch wirklich alles heraus zu holen. Ausserdem reduziert man durch das Kochen die Flüssigkeit und die Essenz wird kräftiger.
Gruss
Hänschenklein
juti 
sagt:
sagt: 11.12.2005 21:17
Hallo Hänschenklein,
also ich habe das Rezept genau nach Deinen Angaben zubereitet und war total enttäuscht.
Ich hatte selbst gesammelte und getrochnete Steinpilze genommen und die Menge kam mir schon gleich sehr viel vor! Das hat sich auch beim Kochen und Reduzieren der Essenz betätigt, das Ganze war viel zu intensiv und total bitter.
Bitte prüfe doch noch einmal die Mengenangaben in Deinem Rezept. Meine Steinpilzessenz war jedenfalls ungenießbar.
Schade um die Pilze.
LG - juti
also ich habe das Rezept genau nach Deinen Angaben zubereitet und war total enttäuscht.
Ich hatte selbst gesammelte und getrochnete Steinpilze genommen und die Menge kam mir schon gleich sehr viel vor! Das hat sich auch beim Kochen und Reduzieren der Essenz betätigt, das Ganze war viel zu intensiv und total bitter.
Bitte prüfe doch noch einmal die Mengenangaben in Deinem Rezept. Meine Steinpilzessenz war jedenfalls ungenießbar.
Schade um die Pilze.
LG - juti
Hänschenklein
sagt:
sagt: 12.12.2005 13:29
Hallo,
den letzten Kommentar kann ich so nicht stehenlassen. Ich habe das Rezept mehrmals ausprobiert (mal mit getr. Steinpilzen und mal mit Mischpilzen). Ich kann mir nur vorstellen, daß zwischen den Steinpilzen der eine oder ander Gallenröhling war. Der ist leicht zu verwechseln und verdirbt das ganze Gericht. Ich bin selber auch "Pilzjäger" und bin auch schon mal auf den Gallenröhrling reingefallen. Ist allerdings nicht giftig, sondern nur gallebitter.
Gruß
Hänschenklein
den letzten Kommentar kann ich so nicht stehenlassen. Ich habe das Rezept mehrmals ausprobiert (mal mit getr. Steinpilzen und mal mit Mischpilzen). Ich kann mir nur vorstellen, daß zwischen den Steinpilzen der eine oder ander Gallenröhling war. Der ist leicht zu verwechseln und verdirbt das ganze Gericht. Ich bin selber auch "Pilzjäger" und bin auch schon mal auf den Gallenröhrling reingefallen. Ist allerdings nicht giftig, sondern nur gallebitter.
Gruß
Hänschenklein
hb56 
sagt:
sagt: 13.12.2005 19:27
hi,
schmeckte vorzüglich.
wenn juti die Steinpilzessenz zu kräftig war, warum hat Sie dann nicht verdünnt. Ich glaube das mit den Gallenröhrlingen trifft die Sache.
Gruß
Herbert
schmeckte vorzüglich.
wenn juti die Steinpilzessenz zu kräftig war, warum hat Sie dann nicht verdünnt. Ich glaube das mit den Gallenröhrlingen trifft die Sache.
Gruß
Herbert
juti
sagt:
sagt: 16.12.2005 00:04
Hallo Hänschenklein,
würde jetzt mein letztes Hemd dagegen wetten, dass kein Gallenröhrling dabei war ;-)
Meine Vermutung, dass Du Dich in der Mengenangabe geirrt hast, fußt auf einem ähnliche Rezept von JordiTin in der Datenbank, die bei ähnlicher Flüssigkeitsmenge nur 15(!) g Steinpilze nimmt.
Verdünnen hätte bei meiner Essenz nix genutzt, da sie - wie gesagt- zudem noch bitter war.
Nicht böse sein, aber meine ehrliche Bewertung Deines Rezeptes ist leider nach wie vor meine ehrliche Meinung.
Da Du das Rezept ja offensichtlich selbst schon genauso zubereitet hast und es offensichtlich sehr gut war, bin ich auf weitere "empirische" Kommentare gespannt.
LG und nix für ungut
juti
würde jetzt mein letztes Hemd dagegen wetten, dass kein Gallenröhrling dabei war ;-)
Meine Vermutung, dass Du Dich in der Mengenangabe geirrt hast, fußt auf einem ähnliche Rezept von JordiTin in der Datenbank, die bei ähnlicher Flüssigkeitsmenge nur 15(!) g Steinpilze nimmt.
Verdünnen hätte bei meiner Essenz nix genutzt, da sie - wie gesagt- zudem noch bitter war.
Nicht böse sein, aber meine ehrliche Bewertung Deines Rezeptes ist leider nach wie vor meine ehrliche Meinung.
Da Du das Rezept ja offensichtlich selbst schon genauso zubereitet hast und es offensichtlich sehr gut war, bin ich auf weitere "empirische" Kommentare gespannt.
LG und nix für ungut
juti
Hänschenklein
sagt:
sagt: 17.12.2005 13:26
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
mir ist noch eine Möglichkeit eingefallen. Es kann auch sein, daß der Alkohol aus dem Sherry beim Abschmecken noch zu konzentriert war. Der Sherry muss etwas mitköcheln, damit der Alkohol verfliegt und die Aromen schmeckbar werden. Die Mengenangaben stimmen 100%ig. Es handelt sich hier nicht um ein "Süppchen" sondern um eine Essens. Mein Rezept ist übrigens eine Abwandlung aus einem sehr bekannten Kochbuch.
Und nun sag ich nichts mehr dazu, ist mir einfach zu albern.
Gruss
Hänschenklein
mir ist noch eine Möglichkeit eingefallen. Es kann auch sein, daß der Alkohol aus dem Sherry beim Abschmecken noch zu konzentriert war. Der Sherry muss etwas mitköcheln, damit der Alkohol verfliegt und die Aromen schmeckbar werden. Die Mengenangaben stimmen 100%ig. Es handelt sich hier nicht um ein "Süppchen" sondern um eine Essens. Mein Rezept ist übrigens eine Abwandlung aus einem sehr bekannten Kochbuch.
Und nun sag ich nichts mehr dazu, ist mir einfach zu albern.
Gruss
Hänschenklein
justbuildit 
sagt:
sagt: 27.12.2005 09:05
Ich fans jedenfalls sehr sehr lecker, wobei ich die Pilzmenge auf 60g reduziert habe => Top angekommen, das rezept kann ich nur weiterempfehlen.
Gruß, Justbuildit
Gruß, Justbuildit
LEXI69
sagt:
sagt: 08.11.2007 19:51
Ich bin mir zu 99.9% sicher, dass in der Mengenangabe tatsächlich von 15g und nicht von 150g die Rede sein sollte. Die letztere Menge wäre eindeutig "zuviel der Essenz"... ;o)
Eine Korrektur vonseiten des Autors wäre natürlich spitzenmässig...
Eine Korrektur vonseiten des Autors wäre natürlich spitzenmässig...
17.12.2007 10:04
Hallo!
Ich hab das Rezept - auch aus Interesse und Neugier aufgrund der Kommentare - auch ausprobiert. Vielleicht sollte man bedenken, dass im Rezept von JordiTin die Steinpilze nicht die einzigen Aromaträger sind wie hier (das bisschen Sherry rundet ab, aber der Geschmack kommt allein aus den Pilzen). Zum Aromatisieren fertig zubereiteter und wohlschmeckender Fonds tun es 15g sicher, für ein eigenständiges Süppchen wohl kaum.
Ich habe eine kleinere Portion probegekocht und dabei etwas mehr Wasser auf die Pilze genommen, weil ich den Berg Pilze sonst kaum hätte bedecken können. Ich denke, ich war irgendwo bei 60-70% der angegebenen Pilze, im Verhältnis zu Hänschenkleins Angaben.
Wichtig finde ich, dass man das Süppchen wirklich nur ganz leicht simmern lässt, ja nicht heftig kochen.
Fazit: wohlschmeckend und sehr einfach zuzubereiten. Schön auch, auf die Sherrysahne noch ein paar Kräuterblättchen oder einen Thymianzweig anzurichten, fürs Auge.
lg,
e.
Ich hab das Rezept - auch aus Interesse und Neugier aufgrund der Kommentare - auch ausprobiert. Vielleicht sollte man bedenken, dass im Rezept von JordiTin die Steinpilze nicht die einzigen Aromaträger sind wie hier (das bisschen Sherry rundet ab, aber der Geschmack kommt allein aus den Pilzen). Zum Aromatisieren fertig zubereiteter und wohlschmeckender Fonds tun es 15g sicher, für ein eigenständiges Süppchen wohl kaum.
Ich habe eine kleinere Portion probegekocht und dabei etwas mehr Wasser auf die Pilze genommen, weil ich den Berg Pilze sonst kaum hätte bedecken können. Ich denke, ich war irgendwo bei 60-70% der angegebenen Pilze, im Verhältnis zu Hänschenkleins Angaben.
Wichtig finde ich, dass man das Süppchen wirklich nur ganz leicht simmern lässt, ja nicht heftig kochen.
Fazit: wohlschmeckend und sehr einfach zuzubereiten. Schön auch, auf die Sherrysahne noch ein paar Kräuterblättchen oder einen Thymianzweig anzurichten, fürs Auge.
lg,
e.
17.12.2007 10:06
p.s. Verzeihung, dass ich Süppchen geschrieben habe - lese erst jetzt, dass Du Dich oben genau dagegen wehrst ;-) Ich verwende das Wort "Süppchen" für ziemlich alles, was bei mir in die Suppentasse kommt, ob Brühe (sagt man in Ö sowieso nicht), Suppe oder Essenz und ich meine es positiv.
Cathi2912
sagt:
sagt: 08.02.2009 20:28
So, nun hab ich es also selber ausprobiert. War ganz lecker so weit. Allerdings fand ich, wie auch schon einige vor mir, die Essenz etwas zu kräftig. Ich denke aber, dass das 1,5h kochen liegt, denn als ich die Essenz nach einer Stunde kochen abgeschmeckt habe, war sie milder und angenehmer im Geschmack. Ich werde sie das nächste mal also nicht ganz so lang kochen. Ich hatte 1l Wasser und 40g Pilze. Das gab am Ende etwa 2-3 Portionen.
In die Sherry-Sahne habe ich noch etwas Zucker gegeben. Das hat geschmacklich gut mit der Essenz harmoniert.
Viele liebe Grüße
Cathi
In die Sherry-Sahne habe ich noch etwas Zucker gegeben. Das hat geschmacklich gut mit der Essenz harmoniert.
Viele liebe Grüße
Cathi
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