Hähnchen innen mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und in einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten anbraten und mit Calvados ablöschen. Hähnchen mit der Brustseite nach unten in eine Bratreine legen, den Apfelwein angießen und 1 Std. schmoren lassen, nach einer halben Stunde wenden. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und in feine Spalten schneiden. Schalotten abziehen, fein Würfeln und in etwas Fett glasig dünsten. Apfelspalten hinzugeben und kurz mitdünsten. Die Apfel-Schalotten-Mischung in der letzten halben Std. zum Hähnchen geben und mitschmoren lassen. Hähnchen aus der Soße nehmen und nach Geschmack unter dem Grill noch einige Minuten überkrusten. Die Soße mit kalten Butterflöckchen binden.