Henglein
Rama Cremefine
| Nudelteig
Grundrezept für 500 g Nudeln
)
Zubereitung
Hartweizengrieß so auf die Arbeitsfläche geben, dass ein Hügel entsteht. In die Mitte eine Kuhle machen und die Eier sowie 1 TL Salz hinein geben. Vom Rand her nach innen mit einer Gabel die Eier mit dem Grieß vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Nach Belieben noch einen Schuss Olivenöl zugeben, dadurch wird der Teig schön elastisch und lässt sich ganz dünn ausrollen.
Den Teig mit den Händen etwa 20 Minuten gut durchkneten, bis er glatt und glänzend ist. Am Anfang sieht es so aus, als ob sich der Grieß nicht auflösen würde. Aber je länger man knetet, umso geschmeidiger wird der Teig. Der Teig darf am Anfang nicht zu trocken sein. Wenn er zu fest wird, tropfenweise Öl oder Wasser zufügen. Ist er zu weich, noch etwas Grieß unterkneten. Den Teig dann zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig dann in 2-3 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion zum Verarbeiten nehmen, den Rest wieder abdecken, damit er nicht austrocknet. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen und 5-10 Minuten antrocknen lassen, dann mit einem Messer in Streifen schneiden (je nach Geschmack sehr fein oder dicker) oder den leicht mit Mehl überpuderten Teig durch die Nudelmaschine drehen.
Die Nudeln am besten ganz frisch verwenden, also unmittelbar in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Dabei darauf achten, dass frische Nudeln eine wesentlich kürzere Garzeit haben, je nach Größe und Dicke 1-3 Minuten. Angetrocknete Nudeln brauchen jeweils 1 Minute länger, trockene Nudeln 5 Minuten länger.
Den Teig mit den Händen etwa 20 Minuten gut durchkneten, bis er glatt und glänzend ist. Am Anfang sieht es so aus, als ob sich der Grieß nicht auflösen würde. Aber je länger man knetet, umso geschmeidiger wird der Teig. Der Teig darf am Anfang nicht zu trocken sein. Wenn er zu fest wird, tropfenweise Öl oder Wasser zufügen. Ist er zu weich, noch etwas Grieß unterkneten. Den Teig dann zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig dann in 2-3 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion zum Verarbeiten nehmen, den Rest wieder abdecken, damit er nicht austrocknet. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen und 5-10 Minuten antrocknen lassen, dann mit einem Messer in Streifen schneiden (je nach Geschmack sehr fein oder dicker) oder den leicht mit Mehl überpuderten Teig durch die Nudelmaschine drehen.
Die Nudeln am besten ganz frisch verwenden, also unmittelbar in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Dabei darauf achten, dass frische Nudeln eine wesentlich kürzere Garzeit haben, je nach Größe und Dicke 1-3 Minuten. Angetrocknete Nudeln brauchen jeweils 1 Minute länger, trockene Nudeln 5 Minuten länger.
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Kommentare anderer Nutzer
otto42 
sagt:
sagt: 28.04.2005 19:47
Hallo,
die Nudeln bestehen bei den Italienern ausschließlich aus Mehl, Wasser und zuweilen Ei, aus diesen drei simplen Zutaten werden Nudeln hergestellt. Nudeln werden in einer nahezu unüberschaubaren Vielfalt angeboten. Die Nudeln die du hier beschreibst werden in Amerika, und das ausschließlich aus Weizen, vor allen Hartweizen, hergestellt und die Asiaten nehmen wiederum andere Mehlen Reis-Kartoffel oder Pfeilwurzelmehl.
und die Glasnudeln werden aus Buchweizenmehl hergestellt
otto42
die Nudeln bestehen bei den Italienern ausschließlich aus Mehl, Wasser und zuweilen Ei, aus diesen drei simplen Zutaten werden Nudeln hergestellt. Nudeln werden in einer nahezu unüberschaubaren Vielfalt angeboten. Die Nudeln die du hier beschreibst werden in Amerika, und das ausschließlich aus Weizen, vor allen Hartweizen, hergestellt und die Asiaten nehmen wiederum andere Mehlen Reis-Kartoffel oder Pfeilwurzelmehl.
und die Glasnudeln werden aus Buchweizenmehl hergestellt
otto42
Miiieh 
sagt:
sagt: 27.01.2012 06:59
29.04.2005 10:32
Kann mich Primus nur anschließen ;-))
Danke für das Rezept
LG
Wussi
Danke für das Rezept
LG
Wussi
Ambarenya 
sagt:
sagt: 30.04.2005 15:43
danke für euren rat, trotzdem ist es ja nur ein leckerer Nudelteig
cohen1604 
sagt:
sagt: 03.08.2005 20:31
Nudelteig lässt sich wunderbar dünn ausrollen und verarbeiten, wenn man ihn ganz einfach über Nacht in den Kühlschrank stellt!
Kontrabass 
sagt:
sagt: 22.09.2005 14:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich mache meinen Nudelteig auch aus Hartweizengrieß nach einem italienischen Rezept. Auf fast jeder Packung italienischer Nudeln liest man in der Zutatenliste: 100 % Hartweizengrieß und Wasser. Genau so mache ich meine Nudeln auch. Ohne Ei, ohne Öl, ohne Salz. Wichtig ist, daß der Teig bei der Verarbeitung mit der Nudelmaschine nicht mehr klebt.
Für Ravioli, Tortellini oder Canelloni würde ich allerdings auch zumindest ein Ei hinzugeben. Denn hierfür soll der Teig ruhig etwas kleben. Sonst fallen die fertigen Teile beim Kochen auseinander.
LG Konny
ich mache meinen Nudelteig auch aus Hartweizengrieß nach einem italienischen Rezept. Auf fast jeder Packung italienischer Nudeln liest man in der Zutatenliste: 100 % Hartweizengrieß und Wasser. Genau so mache ich meine Nudeln auch. Ohne Ei, ohne Öl, ohne Salz. Wichtig ist, daß der Teig bei der Verarbeitung mit der Nudelmaschine nicht mehr klebt.
Für Ravioli, Tortellini oder Canelloni würde ich allerdings auch zumindest ein Ei hinzugeben. Denn hierfür soll der Teig ruhig etwas kleben. Sonst fallen die fertigen Teile beim Kochen auseinander.
LG Konny
05.03.2006 08:10
Hallo !!
Ich habe eben auch Nudelteig gemacht aus Hartweizengrieß aber ohne Ei und er hat sich sehr gut mit der Nudelmachine zu Lasagne - Blätter ausrollen lassen :-)
liebe Grüße
Greta
Ich habe eben auch Nudelteig gemacht aus Hartweizengrieß aber ohne Ei und er hat sich sehr gut mit der Nudelmachine zu Lasagne - Blätter ausrollen lassen :-)
liebe Grüße
Greta
evlys 
sagt:
sagt: 22.11.2007 21:07
Hallo,
ich weiß nicht, was diese Diskussion hier soll? Nudelteig läßt sich auf verschiedene Art und Weise herstellen, das hier ist eben eine Variante mit Ei und Grieß und sie funktioniert sehr gut.
Den Tag habe ich zu Lasagneblättern weiterverarbeitet, ausgerollt mit der Nudelmaschine.
Danke für das Rezept,
Grüße Evlys
ich weiß nicht, was diese Diskussion hier soll? Nudelteig läßt sich auf verschiedene Art und Weise herstellen, das hier ist eben eine Variante mit Ei und Grieß und sie funktioniert sehr gut.
Den Tag habe ich zu Lasagneblättern weiterverarbeitet, ausgerollt mit der Nudelmaschine.
Danke für das Rezept,
Grüße Evlys
quapperl 
sagt:
sagt: 24.07.2008 18:20
Danke für dieses Rezept! Da ich Nudeln ohne Ei nicht mag kommt mir dieses Rezept wie gerufen :-)
FelixDoose
sagt:
sagt: 05.09.2008 13:59
allso ich habe nicht ganz 500 g hartweizengrieß gehabt als noch ein bissel mehr rein gemacht damit ich auf 500g gekommen bin.... ich habe die nudeln dann noch aus schönheitsgründen mit roter und gründer lebensmittelfarbe eingefärbt ..... sieht toll aus !!!
mein problem ist nur das die alle da gebrochen sind wo ich sie zum trocken drüber gelegt habe.... was hab ich denn da falsch gemacht ??? das die da so brüchig sind ???
mein problem ist nur das die alle da gebrochen sind wo ich sie zum trocken drüber gelegt habe.... was hab ich denn da falsch gemacht ??? das die da so brüchig sind ???
Leckermäuler4
sagt:
sagt: 15.03.2009 13:59
Kann mir jemand ein Rezept sagen nur mit Hartweizengrieß und Wasser.Also ohne Ei.
Lg Heike
Lg Heike
tramani_sagrens
sagt:
sagt: 06.02.2011 12:14
einfach ganz normalen hartweizen-grieß aus dem supermarkt nehmen und mit leitungswasser verkneten - ich hab nach und nach schluckweise wasser dazu gegeben bis ein knetbarer teig entsteht. am besten noch etwas griieß überbehalten falls der teig am ende doch zu weich/klebrig wird.
fleißig kneten, der teig wird tatsächlich weich und glatt, auch wenns am anfang nicht so aussieht. 1/2 stunde ruhen lassen und dann mit der nudelmaschine verarbeiten - macht total spaß...
fleißig kneten, der teig wird tatsächlich weich und glatt, auch wenns am anfang nicht so aussieht. 1/2 stunde ruhen lassen und dann mit der nudelmaschine verarbeiten - macht total spaß...
dasbinchen
sagt:
sagt: 26.03.2009 18:02
hallo erstmal,
ich hab mich mal an diesem rezept versucht... und es in die hose geganen :-(
beim ausrollen hat sich der teig immer wieder zusammen gezogen, wie nen gummi.
dünn ausrollen ging gar nicht.
was könnte ich falsch gemacht haben??
besten dank für tips!
ich hab mich mal an diesem rezept versucht... und es in die hose geganen :-(
beim ausrollen hat sich der teig immer wieder zusammen gezogen, wie nen gummi.
dünn ausrollen ging gar nicht.
was könnte ich falsch gemacht haben??
besten dank für tips!
28.03.2010 09:42
30.01.2011 01:02
Hallo
sehr schönes Nudelrezept, funktioniert prima, reißt nicht beim auswalken, lässt sich dünn ausrollen.
Schönes Rezept! Danke!
LG
jienniasy
sehr schönes Nudelrezept, funktioniert prima, reißt nicht beim auswalken, lässt sich dünn ausrollen.
Schönes Rezept! Danke!
LG
jienniasy
22.03.2012 16:50
Genau so muss Nudelteig sein! Ich nehme übrigens dazu das ganz fein gemahlene Hartweizenmehl, das wird oft als "Spätzlemehl" verkauft. Die Kosistenz ist gerade richtig, dass er nach dem Ruhen sofort klebfrei mit der Nudelmaschine ausgerollt werden kann, ohne zusätzliches Mehl zu verwenden. Erst gestern hab ich daraus Ravioli gemacht und sie waren einfach perfekt!
Danke und LG, Sivi
Danke und LG, Sivi
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