Die Filets waschen und trocken tupfen. Die Haut mehrmals diagonal einschneiden. Entenbrustfilets dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten (wichtig!) in einer fettlosen Pfanne ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten.

Die Filets herausnehmen und mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form legen (3 - 4 EL vom Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C) 15 - 25 Minuten braten.

Falls die Haut noch nicht genügend gebräunt ist, die Form eine Leiste höher setzen und / oder die Ofenhitze für weitere 5 - 10 Minuten erhöhen. Dabei evtl. einen kleinen Schluck warmes Wasser angießen. Wer mag, kann die Brustfilets auch mit etwas erwärmten Honig bepinseln, dann werden sie herrlich braun.

Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beides in heißer Butter andünsten. Etwas Salz und Pfeffer zugeben, etwa 100 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Dann nochmals herzhaft abschmecken.

Die Kirschen mitsamt dem Saft, dem Portwein, Orangensaft und Thymian zum Entenbratfett geben. Aufkochen und etwa 10 Minuten einköcheln. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Essig und Nelkenpulver (Vorsicht, sehr intensiv, ggfs. nur einen Hauch verwenden) abschmecken.

Die Filets dann herausnehmen, in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen. Den dann abgelaufenen Bratensaft zur Soße heben, nachschmecken.

Alles anrichten und z.B. Rösti-Ecken dazu servieren.