Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (ca. 3-Liter Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillezucker mischen. Butter oder Öl, Eier und Joghurt hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen (insgesamt 15-30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit alle trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
Nach belieben Mohn, Mandeln, Rosinen, Schokostreusel oder Käse unter den Teig rühren.
Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet und gemehlt) füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei 160-200°C etwas 20-25 Minuten backen. Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Dazu Butter oder Konfitüre reichen. Die Muffins schmecken warm am besten. Sie können auch eingefroren und kurz vor dem Servieren aufgebacken werden.