Die Salate, die Kräuter und die Avocadoscheiben auf vier großen Tellern anrichten. In einer großen Pfanne den Speck auslassen, schön knusprig braten (nicht zu heiß werden lassen, darf nicht rauchen!) und aus der Pfanne nehmen. Das Olivenöl in die Pfanne zu dem Speckfett geben, Birnen, Senf und Zitronensaft dazugeben, kurz erhitzen, den Speck wieder dazu, alles noch mal kurz aufkochen, mit Pfeffer und (wenig!) Salz würzen, über die angerichteten Salate geben und sofort servieren.