Eiweiß mit wenig Zucker steif schlagen. Eigelb, heißes Wasser und Zucker sehr schaumig schlagen. Das mit dem Backpulver gemischte, gesiebte Mehl und die Mandeln unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterziehen. Den Biskuitteig in einer gefetteten Springform im vorgeheizten Ofen ca. 35 - 40 Minuten bei 180° backen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und fetten. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, Mandeln hineinstreuen und mit der Karamellmasse verrühren. Die Masse auf die Alufolie streichen, mit dem Messer 12 - 16 Stücke (für die Garnierung) als Dreiecke eindrücken, restlichen Krokant fein zerbröckeln.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, ein Drittel für die Garnierung zurückbehalten. Den zerbröckelten Krokant unter die Sahne mischen. Die abgekühlte Biskuittorte durchschneiden und mit der Krokantsahne füllen. Die Torte mit der zurückbehaltenen Sahne überziehen und mit den Krokantdreiecken verzieren.