Zitronenschale abreiben und die Früchte auspressen. Eier mit Vanillinzucker und Zucker verrühren. Salz dazugeben. Quark und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und Zitronensaft zugeben. Im heißen Wasserbad auflösen. Die Flüssigkeit aus dem Wasserbad nehmen und kurz (1-2 Minuten) abkühlen lassen.
Etwas von der Quarkmasse nehmen und unter die Gelatine rühren. Diese Masse durch ein Sieb zur restlichen Quarkmasse geben und sofort kräftig mixen. Zum Schluss ca. 500 ml Schlagsahne (geschlagen) vorsichtig unterheben. Die Masse auf einen Biskuitboden geben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.