Papas a lo pobre:
Kartoffeln schälen und mundgerecht stückeln. Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch schälen und grob stückeln. 200 g Paprika würfeln. Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zutaten darin garen. Mit Salz abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In einer zweiten Pfanne die zerstückelten Würste, Chorizo und Morcilla, braten. Die Morcilla wird ein wenig mit dem Pfannenheber aus der Pelle gedrückt.
Im Kartoffel-Öl nun zusammen mit der letzten ungeschälten Knoblauchzehe die Eier zu Spiegeleiern braten (in Andalusien wird so etwas richtig in der Pfanne frittiert). Salzen.
Pro Person einen Teller mit einem Spiegelei, den Papas a lo pobre und den Würsten servieren. Dazu Brot reichen.

Variante 1: Zu den Zutaten für die Papas a lo pobre zwei gestückelte Scheiben Weißbrot geben und mitbraten.
Variante 2: Zu den Eiern je eine Scheibe Jamón Serrano pro Person dazugeben und ganz kurz mitdünsten.