Aus den Teigzutaten schnell einen Teig verkneten, für 30 Minuten eingewickelt in Alufolie in den Kühlschrank legen.
Die Eier trennen, zuerst einen sehr steifen Eischnee schlagen, dann die restlichen Zutaten (außer Rosinen) gut verrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und eine 28-er Springform damit auslegen, einen Rand hochziehen. Dann den Eischnee unter die Käsemasse heben, die Rosinen zufügen und die Masse in die Springform füllen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten für 70 Minuten backen.
Den Kuchen im Ofen auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.