In einer tiefen Pfanne Öl auf erhitzen. Paprikaschoten 3 Minuten frittieren, bis die Haut Blasen wirft. Schoten herausnehmen und in einer Schüssel mit Klarsichtfolie bedeckt 15 Minuten ruhen lassen (Öl in Pfanne lassen). Schoten behutsam häuten und jeweils seitlich einmal einschneiden. Inneres durch einschnitte herausholen.
Beide Käse raspeln, Cabanossi fein würfeln und mit dem Käse vermengen. Masse in Schoten füllen, etwas zusammendrücken und kaltstellen.
Maiskörner von Kolben schneiden und in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken, gut abtropfen. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, Weißes in feine Ringe schneiden. Alles vermengen, Koriandergrün und Limettensaft unterheben, salzen, pfeffern und Tabasco hinzu.
Eigelb mit Mehl und Bier zu Teig rühren und salzen. Eiweiß schlagen und vorsichtig unterheben.
Öl erneut erhitzen, Paprikaschoten portionsweise durch Teig ziehen und mit der Öffnung nach oben ins heiße Öl legen. Mit einem großen Löffel etwas heißes Frittieröl über Öffnung gießen (verschließt). Dann Schoten von allen Seiten goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Maissalat servieren.