Den Rand einer Springform (22-24 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte stellen, ringsum passend geschnittene (sodass sie unten eine gerade Standfläche haben) Löffelbiskuits senkrecht aufstellen (wie ein kreisförmiger Lattenzaun).
Puddingpulver und Eigelb mit etwas kalter Milch verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, die Schokolade darin lösen, den angerührten Pudding hineingeben und kurz aufkochen. Mandeln, Pulverkaffee und Rum hinzufügen und die 10 Minuten in kaltem Wasser gequollene, gut ausgedrückte Gelatine in der Masse lösen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit der Schokoladenspeise verrühren, die Creme abkühlen lassen.
Kurz vor dem Gelieren steifgeschlagene Sahne unterheben, die Form schichtweise mit Creme und Biskuits füllen, dabei auch die abgeschnittenen Enden verwenden. Die Creme erstarren lassen, den Tortenrand abnehmen. Die Charlotte mit Biskuit, etwas zurückbehaltener Schlagsahne und kandierten Früchten verzieren.