Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit etwas Salz, dem Zitronensaft und dem Senf verrühren. Anfangs tropfenweise, dann in dünnem Strahl das Öl hinzufügen, während die Eimasse mit einem Handrührgerät verrührt wird. Die Masse soll cremig werden. Den Magerquark unter die Mayonnaise rühren, den Knoblauch dazudrücken. Kerbel waschen, fein hacken und ebenfalls zu Mayonnaise geben, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwas kalt stellen.