Hälfte der Kokosraspel fein mahlen. Mit Mehl, Mandeln, Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Salz und Eigelb in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Mixers kräftig durcharbeiten. Dann mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Aus dem Teig 3 Rollen (Durchmesser 3 cm) formen und in Scheiben schneiden. Dann zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Kipferl im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
Restliche Kokosraspel, Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen und die noch heißen Kipferl vorsichtig darin wälzen. Auskühlen lassen.