| Pfifferlings - Risotto
)
| 300 g | Reis |
| 400 g | Pfifferlinge, frische |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 5 EL | Öl |
| 375 ml | Wein, Weißherbst |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Butter |
| 150 g | Parmesan |
| 1 Bund | Petersilie |
| ¼ Becher | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, (edelsüß) |
Zubereitung
Pfifferlinge gründlich waschen, größere Pilze halbieren, bzw. vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Öl in einem großen, breiten Topf mittelstark erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazu geben und unter Rühren weiter dünsten.
Pfifferlinge dazu geben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Nach und nach Gemüsebrühe und die Sahne dazu geben. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20-25 Minuten ausquellen lassen.
Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto mischen und sofort servieren.
Pfifferlinge dazu geben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Nach und nach Gemüsebrühe und die Sahne dazu geben. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20-25 Minuten ausquellen lassen.
Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto mischen und sofort servieren.
Kommentare anderer Nutzer
hickhack 
sagt:
sagt: 08.09.2007 12:07
sehr lecker!! War auch genau richtig von der Konsistenz nach der angegebenen Zeit! Hab noch ein paar Speckwürfel mit den Zwiebeln angebraten...
dieA2009
sagt:
sagt: 24.06.2009 19:40
Wie immer im Leben ist Essen ja bekanntlich eine Geschmacksfrage.
Für echte Pfifferling-Lieblinge ist dieses Rezept sicher was Feines. Für meine Begriffe allerdings zu weinlastig. Etwas weniger hätte es auch getan. Außerdem wurden die Pilze bei mir eher bitter durch den Wein. Ich kann es nicht wirklich empfehlen. Aber hiervon bitte nicht irritieren lassen ;-)
Für echte Pfifferling-Lieblinge ist dieses Rezept sicher was Feines. Für meine Begriffe allerdings zu weinlastig. Etwas weniger hätte es auch getan. Außerdem wurden die Pilze bei mir eher bitter durch den Wein. Ich kann es nicht wirklich empfehlen. Aber hiervon bitte nicht irritieren lassen ;-)
christianef 
sagt:
sagt: 09.07.2009 19:22
Hallo,
danke für das leckere, würzige Rezept. Bei mir gab es die halbe Portion mit Naturrisottoreis und AlproSoja statt Sahne. Ich fand es sehr lecker. Trotz etwas mehr Wein 210 ml statt 188 ml (im Austausch Weißherbst gegen Chardonnay, der gerade offen war und ggf. sogar trockener sein müßte) kann ich die Weinlastigkeit und bittere Pilze nicht feststellen. Ich habe auf jeden Fall darauf geachtet, dass der Wein gut verdampft/einkocht.
LiGrü
ChristianeF
danke für das leckere, würzige Rezept. Bei mir gab es die halbe Portion mit Naturrisottoreis und AlproSoja statt Sahne. Ich fand es sehr lecker. Trotz etwas mehr Wein 210 ml statt 188 ml (im Austausch Weißherbst gegen Chardonnay, der gerade offen war und ggf. sogar trockener sein müßte) kann ich die Weinlastigkeit und bittere Pilze nicht feststellen. Ich habe auf jeden Fall darauf geachtet, dass der Wein gut verdampft/einkocht.
LiGrü
ChristianeF
Mausibaerlein
sagt:
sagt: 23.07.2009 20:29
Schmeckt sehr lecker, danke für das gute Rezept. Ich habe frische Pfifferlinge von einen Freund bekommen.
Jana_1974
sagt:
sagt: 04.08.2009 20:17
Soeben gekocht! Ich finde den Weißwein optimal. Alles in allem ein rundum stimmiges Rezept. Es war total lecker und ich muss jetzt das Essen ablaufen gehen.
Pussycat24
sagt:
sagt: 17.08.2009 12:24
Haben gerade eben fertig gegessen. Hat gut geschmeckt!
Fanden nicht, dass es zuviel Wein war, dafür aber zuviel Parmesan. Hat den Geschmack von allem anderen fast komplett überdeckt. Das nächste Mal nehm ich nur die Hälfte.
Fanden nicht, dass es zuviel Wein war, dafür aber zuviel Parmesan. Hat den Geschmack von allem anderen fast komplett überdeckt. Das nächste Mal nehm ich nur die Hälfte.
Cordu_77
sagt:
sagt: 12.10.2009 13:15
Hallo angel4_you,
hab das Risotto gestern gemacht und viel Lob eingeheimst, das ich nun gern weitergebe! :o) Dazu gab´s Hirschmedallions - es lebe der Herbst! :o)
Meinst du wirklich Weißherbst? Diesen rosafarbenen, sehr süßen Wein? Ich konnt´s mir damit nicht
vorstellen und hab auf einen Riesling zurückgegriffen. War sehr lecker - wenn aber tatsächlich der Weißherbst gemeint war, probiere ich das beim nächsten Mal aus.
Ein Hinweis zum Kommentar weiter oben: Ich hab mal gelernt, daß der Reis für ein Risotto zunächst "trocken" in Fett (Öl) angedünstet werden muß, da sich dadurch die Stärke vom Reis löst und das Risotto seine typisch sämige Konsistenz bekommt - das klappt nicht, wenn schon Flüssigkeit im Topf ist.
hab das Risotto gestern gemacht und viel Lob eingeheimst, das ich nun gern weitergebe! :o) Dazu gab´s Hirschmedallions - es lebe der Herbst! :o)
Meinst du wirklich Weißherbst? Diesen rosafarbenen, sehr süßen Wein? Ich konnt´s mir damit nicht
vorstellen und hab auf einen Riesling zurückgegriffen. War sehr lecker - wenn aber tatsächlich der Weißherbst gemeint war, probiere ich das beim nächsten Mal aus.
Ein Hinweis zum Kommentar weiter oben: Ich hab mal gelernt, daß der Reis für ein Risotto zunächst "trocken" in Fett (Öl) angedünstet werden muß, da sich dadurch die Stärke vom Reis löst und das Risotto seine typisch sämige Konsistenz bekommt - das klappt nicht, wenn schon Flüssigkeit im Topf ist.
zippel2310
sagt:
sagt: 19.09.2010 17:05
Habe dein Rezept diese Woche nachgekocht und darf /muß volle Sternenzahl geben. Oh man war das lecker, einzig den Weißwein hab ich weggelassen. Und die Pfifferlinge hab ich extra angebraten mit Zwiebeln und nur zum Schluß untergehoben, so hatten sie noch etwas Biß und waren nicht so weich. Aber so lecker !!!!!!!!!!!
LG Anja
Foto folgt.... ;-)
LG Anja
Foto folgt.... ;-)
microcake
sagt:
sagt: 16.08.2011 10:26
War sehr lecker...5 Sterne für dich ;)
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das Gericht hat uns sehr gut geschmeckt.
Ich hab allerdings die Reihenfolge beim Anbraten etwas verändert, in dem ich zuerst die Pfifferlinge mitgebraten habe und dann später erst den Reis zugefügt habe. Außer Öl ist bei der ganzen Sache vorerst keine Flüssigkeit vorhanden und wenn man zuerst den Reis rein macht, ist alles nur noch eine trockene Masse.
LG Andreas
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