Gefüllte Champignons in Weißweinsoße
| 500 g | Champignons (große Köpfe) |
| 50 g | Speck, durchwachsen |
| 50 g | Zwiebel(n) |
| 40 g | Butter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Paniermehl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 50 g | Karotte(n) |
| 50 g | Lauch |
| 125 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 3 EL | Sahne |
| 1 Prise | Speisestärke |
Zubereitung
Champignons unter fließendem Wasser waschen, Stiele entfernen und diese ganz fein hacken.
20 g Butter in der Pfanne zergehen lassen, den gewürfelten Speck, Zwiebelwürfel und die gehackten Champignonstiele darin andünsten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen und die Eier untermischen, dann das Paniermehl und die Schnittlauchröllchen. Alles gut vermengen. Die Masse in Spritzbeutel füllen und die Champignonköpfe damit füllen. Evt. Butterflöckchen oder Käse obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa zehn Minuten überbacken.
Für die Soße restliche Butter im Topf zergehen lassen, die Gemüsestreifen darin kurz angehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Dabei garen die Gemüsestreifen. Crème fràiche und Sahne zugeben, kurz aufwallen lassen. Mit der Speisestärke abbinden. Die Champignons mit der Soße heiß servieren.
Dazu passt Baguette mit Butter.
20 g Butter in der Pfanne zergehen lassen, den gewürfelten Speck, Zwiebelwürfel und die gehackten Champignonstiele darin andünsten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen und die Eier untermischen, dann das Paniermehl und die Schnittlauchröllchen. Alles gut vermengen. Die Masse in Spritzbeutel füllen und die Champignonköpfe damit füllen. Evt. Butterflöckchen oder Käse obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa zehn Minuten überbacken.
Für die Soße restliche Butter im Topf zergehen lassen, die Gemüsestreifen darin kurz angehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Dabei garen die Gemüsestreifen. Crème fràiche und Sahne zugeben, kurz aufwallen lassen. Mit der Speisestärke abbinden. Die Champignons mit der Soße heiß servieren.
Dazu passt Baguette mit Butter.
Kommentare anderer Nutzer
Briseis_0110
sagt:
sagt: 18.02.2009 21:43
Wirklich fantastisch! Die Champignons gab es als Vorspeise bei einer Familienfeier... die reinste Gaumenfreude :). Weißwein passt wirklich toll zu dem Gemüse.
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