Wildschweinbraten an Waldfrucht - Balsamicosauce

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Zutaten

1 kg Wild - Schweinbraten
  Salz
  Pfeffer
Zwiebel(n)
  Wacholderbeeren
30 g Tomatenmark
  Lorbeerblätter
1/4 Liter Wein, rot, trocken
1/8 Liter Balsamico, je nach Geschmack etwas mehr
60 g Marmelade (Waldfruchtmarmelade)
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Wildschweinbraten anbraten, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, kurz anbraten, Tomatenmark dazugeben mit Rotwein und Balsamico ablöschen und ca. eine Stunde im geschlossenen Topf bei 200°C schmoren lassen. Zwischendurch begießen.
Für die Sauce: Braten herausnehmen, Waldfruchtmarmelade dazugeben, aufkochen lassen und nach Geschmack würzen und etwas abbinden.

Tipp: Den Wildschweinbraten einige Tage in Orangensaft einlegen, dann wie oben beschrieben verfahren.

Kommentare anderer Nutzer


uevers

25.04.2005 05:00 Uhr

Hallo

Wenn du das Fleisch 24 Std. in einer Beize aus Wein und Brühe einlegst gibt das bei der Zubereitung auch einen tollen Geschmack.

Gruß Uschi

sopfla

29.12.2005 23:17 Uhr

Hallo!

Danke für dieses Superrezept
Habe es an Heiligabend ausprobiert. Es war einfach mega-genial!!!
Alle haben sich die Finger danach geleckt :-)

LG
Sopfla

pixelix

05.04.2006 14:04 Uhr

Hallo,

leider hat es nur mir richtig gut geschmeckt.
Meiner Familie war die Sauce zu süß und auch der Balsamico kam nicht gut an (schade!!).
Man sollte auf keinen Fall Kartoffelklöße dazu machen (passt irgendwie nicht). Am besten würde sich wahrscheinlich ein Kartoffelgratin und knackiges Gemüße wie junge Möhren dazu machen.

Sehr gutes Rezept aber wie gesagt leider bei der Familie durchgefallen.

Gruß Klaus

wlommi

20.01.2009 10:48 Uhr

Hallo,
habe das Rezept auch Weihnachten ausprobiert.
Perfekt.
Mit dem O-Saft der Tip war klasse.

Gruss
Wlommi aus Köln

P.S.: Mit anderem Fleisch müsste es doch genauso gehen oder ?

La_Luna

20.06.2009 13:11 Uhr

Wunderbar!!! Ich habe schon sehr viele Wildschweinbratenrezepte ausprobiert (Jägerin...), und dieses besticht einfach total durch seine Simplizität und die Tatsache, dass man alle Zutaten auch immer gerade zur Hand hat. Selbst mit zwei schreienden Kleinkindern lässt sich alles relaxt zubereiten, und es gelingt sicher immer. Ich hatte beim ersten Mal allerdings keine Waldfruchtkonfitüre, da ich immer alles selbst mache und nur noch zwei Gläser leckere Brombeerkonfitüre übrig waren, die ich dafür dann doch nicht opfern wollte, daher habe ich Quittengelee verwendet, in dem wir immer regelrecht ertrinken. Und was soll ich sagen: Unglaublich lecker, mit Semmelknödeln und Bohnengemüse. Die Bohnen hatte ich noch vom letzten Jahr eingefroren, sie waren leider überhaupt nicht mehr knackig, aber diese Tatsache ist durch die tolle Soße und das leckere Fleisch total untergegangen.

MERCI!!! Man braucht nicht Karotten, Sellerie, Fond etc. um einen schmackhaften Braten zuzubereiten!!!

heike64

22.01.2012 18:20 Uhr

super Rezept !!! Ich kann mich La_Luna nur anschliessen, einfach perfekt.
In Ermangelung von Rotwein muste ich auf den Glühweinrest von gestern abend zurückgreifen (schäm), hat dem Braten aber nicht geschadet, glaub ich. Ich hatte noch selbstgemachten Fond vom Wild und dann halt halbe halbe mit Glühwein. Das Fleisch ist super zart und die Sauce ein Gedicht.
Ich hab wegen dem Glühwein, der ja sehr süss ist, das Beerengelee dazu gereicht, meine Gäste wollten aber mehr als nur diesen "Klecks" :-) Karamelisierte Maronen dazu und reinleg...
Vielen Dank für diese Köstlichkeit und natürlich 5 Sterne plus :-)

heike64

22.01.2012 18:20 Uhr

Fotos sind unterwegs....

ChilieDieSchote

09.04.2012 19:37 Uhr

Diese leicht säuerliche Soße hat besonders meinen Vater begeistert. Schön ist auch, dass es eine sehr einfache Soße ist und auch mal ohne Sahne auskommt.
Wir hatten einen Wildschwein-Braten von 670g, der auf Stufe 1 ca. 1,5h gegart hat und danach trotzdem noch zart war. Wir mögen es lieber, wenn es nicht mehr rosa innen ist.

Lg Chilie

Raraa

13.12.2012 14:44 Uhr

Das hört sich super an!
Ich stehe eigentlich nicht so sehr aus Wild, denke aber das der herbe Geschmack durch den Balsamico nicht mehr so schlimm sein wird.
Ich steh total auf so leicht süß-säuerliche klare Saucen und bin sehr gespannt.
Besonders froh bin ich dass ich hier auf das ganze Gemüse verzichten kann für die Sauce.

Wir werden dazu Bohnen im Speckmantel machen und Maronen-Kartoffeln aus der Pfanne.

Liebe Grüße
Ronja

Raraa

14.01.2013 16:21 Uhr

Ich hab mich an Weihnachten tatsächlich an dieses Rezept getraut. Es war sehr einfach zuzubereiten und es hat einfach fantastisch geschmeckt! In die Sauce hätten wir uns reinlegen können!!.. Vielen Dank für dieses tolle Rezept
Liebe Grüße
Ronja

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