Die Blätter von dem Kohlstängel abziehen (wie beim Rosmarin oder Thymian), abspülen, und der Länge nach in Streifen schneiden. Beiseite stellen. Das Brot in Scheiben schneiden, und dann in mundgerechte Stücke reißen. Falls das Brot doch noch sehr frisch sein sollte, einfach in den vorgeheizten Ofen bei 150 C 15 Minuten lang backen. Danach noch im abgestellten Ofen stehen lassen.
In einem großen Topf nun das Olivenöl erhitzen, und den Knoblauch mit den Zwiebeln eine Minute lang dünsten. Karottenstücke und Sellerie hinzufügen, salzen. Gut umrühren, Hitze reduzieren, abdecken, und das Gemüse für 10-15 Minuten schmoren lassen. Den Kohl dazugeben und für 2 Minuten köcheln lassen bis er zusammen fällt. Die Hitze erhöhen, Bohnen mit dem Wasser und die Tomaten dazu geben. Die Tomatendose zweimal mit Wasser auffüllen, und das Wasser zur Suppe geben, und wieder zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Das Brot zwischen den Suppenschüsseln aufteilen, und die Suppe hineingeben. Etwas Olivenöl über die Suppe gießen, und mit Parmesankäse bestreuen. Dazu passt ein Süditalienischer Rotwein, zum Beispiel von der Nero d'Avola Traube.